□ 付丽敏 广东省惠州市质量计量监督检测所

    环己基氨基磺酸钠，又称甜蜜素，是一种人工合成的新型甜味剂，易溶于水，目前被广泛应用于食品加工行业[1]。其甜度是蔗糖的30～50倍，且价格便宜，仅为蔗糖的1/3[2]。已有试验表明，长期过量食用甜蜜素可导致小白鼠诱发膀胱肿瘤，因此，美国、英国等诸多国家和地区禁止在食品中添加甜蜜素[3]。摄入过量甜蜜素也会对人体神经系统和内脏造成危害，影响人体健康，尤其是对老人、孕妇、小孩等危害更加显著[4-5]。在我国，虽然允许在食品加工中使用甜蜜素，但是对限量有严格的要求，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中对不同类别的食品中甜蜜素添加限量作了明确规定[6]。但是，由于监管难度大，蜜饯中超限量使用甜蜜素的现象时有发生，因此，研究快速测定蜜饯中甜蜜素含量的方法显得尤为重要。

    目前，蜜饯中甜蜜素的国家标准检测方法是气相色谱法[7]，该方法也被广泛应用于各种食品中甜蜜素的检测[8-10]。但是，该方法前处理步骤繁琐、耗时很长，衍生化处理对人员的素质要求较高，而且重现性不好。而液相色谱串联质谱法不仅选择性高、灵敏度高、定性定量准确，而且快速、试剂消耗少，对于假阳性样品能准确筛选定量。

    鉴于此，本文以蜜饯为研究对象，经溶剂超声提取后，上清液过滤膜，用液相色谱串联质谱仪直接检测。探讨不同色谱条件、流动相等对试验的影响，建立了一种快速测定蜜饯中甜蜜素的方法。该方法具有检出限低、操作简单、测定周期短等优点。同时，用该方法与国标方法-气相色谱法同时检测某阳性蜜饯样品 ......