□ 赵 晔 山西省畜牧兽医学校

    食品营养研究可以帮助人们更好地了解食物与人体之间的关系以及如何更好地提高食品的营养价值。本文就当前食品营养研究中存在的误区进行了具体的分析，希望能够为同行提供参考。

    随着物质生活水平的不断提高，营养与健康已经成为消费者选取以及消费食物的首要关注点，食品市场也逐渐由过去的价格竞争逐渐转变为营养健康水平的竞争。食品营养研究主要是研究食物、营养与人体生长发育和健康之间的关系，以及如何提高食品的营养价值。近年来，食品与医学两个学科之间相互渗透，其边界愈发模糊，使得食品营养研究出现了各种误解以及偏差，不仅对消费者产生了误导，同时给食品营养研究也带来了负面的影响。笔者结合自身工作经验，将当前食品营养研究中存在的误区总结如下。

    食品营养的研究脱离了食品载体

    食品营养研究通常包括各种食品的化学组成、营养特性以及储藏、加工或者烹调过程中食品营养成分所发生的变化 ......