HACCP体系作为一种在食品生产过程中控制食品安全的预防体系，虽然不是零风险体系，但已逐渐成为国际食品贸易的通行证，以及全面提升食品安全控制水平的必备管理措施。有效的HACCP管理体系是降低食品安全风险、确保消费者健康和安全的基础，但其目前在我国食品企业应用情况如何？影响HACCP体系建设的因素有哪些？怎样才能建立起行之有效的HACCP管理体系？希望本期的特别报道能够为您解答这些疑问 ......