2018年年度食品安全热点权威科学解读(上)
专家建议
①可通过高温杀死非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟潜伏期为4～19天，疑似感染生猪未发病就被屠宰在理论上是存在的。非洲猪瘟病毒主要通过接触或食用受感染的食物(饲料)以及昆虫吸血传播，短距离内可通过空气传播，受污染的车辆、器具、衣物等均可传播，屠宰、加工、流通环节极易感染该病毒。因此，无论生鲜猪肉还是猪肉制品都存在检出非洲猪瘟病毒的可能。虽然非洲猪瘟病毒并不会对人体健康造成影响，但如果消费者仍不放心，可采用高温的方法来杀死病毒。非洲猪瘟病毒对高温较为敏感，60℃持续加热20分钟即可灭活。
②从正规渠道购买猪肉，加工时烧熟煮透。鉴于当前我国非洲猪瘟疫情防控的严峻形势，从某种意义上说，消费者也有防控疫情的义务和责任。生猪感染非洲猪瘟后，其耳、四肢、腹部皮肤会出现出血点，消费者如发现类似可疑猪肉，应及时联系相关部门，不能随意丢弃，从而在消费环节切断疫情传播的途径。
热点三：辣条“同品不同标”被处罚？
, 百拇医药
2018年8月30日，湖北省食品药品监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告，结果显示多款“辣条”产品被检出违规使用“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。之后，卫龙食品官方紧急发布声明称，卫龙产品完全合法合规。此次产生分歧的原因是生产方一直执行现行有效的地方标准，而相关国家标准尚在征求意见阶段。
专家解读
严格来讲，辣条“同品不同标”问题并不是一个食品安全问题，但如今确实是一个热点，且“热”在监管部门。
从监管角度来讲，本次事件反映了两个问题：第一，辣条到底是什么？因为监管部门必须把辣条归到某一个食品类别才能进行相关管理。那么，辣条到底是主食还是副食？原食药总局已经给出了答案——辣条是休闲食品。第二，各个地方的执行标准不同。因为辣条本身没有标准，执法部门引用的标准中有部分不一致之处，进而使执法依据产生了分歧，这就使企业产生了一定程度的认知混乱。
, 百拇医药
从营养健康角度而言，辣条属于高油、高盐食品，含有较高的脂肪。因此，消费者在辣条的食用方面需要正确的引导。
专家建议
①辣条相关国标即将出台。国家标准的制定需要一个较长的过程，而此次辣条“同品不同标”问题就发生在国家标准制定过程当中。我国食品安全标准审评委员会已在2017年11月通过了辣条执行国家标准作为食品安全国家标准其中之一的意见，目前正等待国家卫生健康委员会和市场监督管理总局的发布。
②专家、媒体及企业需要共同努力进行科普宣传。作为休闲食品，辣条属于高油、高盐食品，且含有较高的脂肪。在满足消费者口感的同时，进一步降低辣条的油、盐含量是食品行业的重要任务。前几年，辣条中油、盐的含量已经有所下降——盐的含量下降了13.75%，油的使用量下降了17%。如今，食品行业在推广“三减”“三健”，辣条也应作出表率。
热点四：食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药？
, 百拇医药
2018年6月，网络上流传着一些质疑国产食盐安全的文章。文章中提到，“国产食盐里含有一种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。生活中，在烹饪食物时，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾等剧毒物质”。这一传言在网络上迅速传播，很多网友面对传言难辨真假。
专家解读
食盐中的亚铁氰化钾或亚铁氰化钠是常见的抗结剂，它可以使食盐在湿热的夏季保持良好的分散性，避免结块而影响口感。在正常烹饪条件下(温度100～200℃)，亚铁氰化钾、亚铁氰化钠不会分解为氰化钾、氰化钠等剧毒物质。
按照国际食品法典委员会的标准，食盐中可以加入亚铁氰化钾或亚铁氰化钠，发达国家也不例外，美國、加拿大、欧盟、日本、新西兰等国家的限定添加量甚至比我国还要多。我国规定，每公斤食盐中亚铁氰化钾或亚铁氰化钠的最大添加量是10毫克，这种剂量不会对人体造成危害。国际上发达国家的有关机构，包括我国对这方面的风险评估已然非常成熟。
, 百拇医药
专家建议
①加强网络监管，打击网络食品安全谣言。网络社会作为现实社会的延伸，也需要依照法律进行管控。立法方面，通过专门的网络谣言治理法律，对网络谣言的相关责任人提出明确的法律制裁;执法方面，政府部门应该加强对个别媒体发布不实信息的追究力度，规范净化网络环境，营造良好的食品安全舆论氛围。
②加强科普宣传，提高全民的科学素养。通过开展积极有效的教育，采取正反两方面教育相切换、事件和案例相衔接、法律和道德相融合的措施，帮助广大网民净化个人言行，从而提高网民整体素养。同样，消费者面对谣言不信谣、不传谣也是其科学素养提升的体现。
热点五：江苏消保委揭“打酱油”真相引发争议
2018年10月12日，江苏省消费者权益保护委员会发布《酱油产品比较试验报告》，该报告称其购买的120个酱油样品经过第三方机构检测，结果显示其中29个样品存在不符合相应国家标准的情况。报告发布后，媒体与网站纷纷报道，在一定程度上再度引起消费者对中国酱油类产品的“信任危机”。
, http://www.100md.com
专家解读
在我国，酱油是百姓厨房里的必备之物，与每个人的生活非常接近。不管是食品标签还是营养标签，我国都对酱油有着严格的规定。
消费者组织开展此类市场调研本质上没有问题，但是不能脱离科学轨道，目的是要为消费者提供一个更加准确可靠的信息，便于他们选择更好的食品。江苏省消费者权益保护委员会发布的《酱油产品比较试验报告》所涉及的实验设计、结果判定，以及结果发布等方面存在着不少问题。首先，报告发布时，所涉及的产品已经过期，没有办法进行复检，这样就无法判定产品是否合格及实验的准确性，因此是一个糊涂账。其次，报告中判定的依据及标准不是现行标准，版本也不对，其科学性和说服力大打折扣。第三，报告结果发布时未经专家论证，很多结果的解读存有偏差，且出现偏差后没有及时纠偏，这是其中比较遗憾的地方。, http://www.100md.com
①可通过高温杀死非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟潜伏期为4～19天，疑似感染生猪未发病就被屠宰在理论上是存在的。非洲猪瘟病毒主要通过接触或食用受感染的食物(饲料)以及昆虫吸血传播，短距离内可通过空气传播，受污染的车辆、器具、衣物等均可传播，屠宰、加工、流通环节极易感染该病毒。因此，无论生鲜猪肉还是猪肉制品都存在检出非洲猪瘟病毒的可能。虽然非洲猪瘟病毒并不会对人体健康造成影响，但如果消费者仍不放心，可采用高温的方法来杀死病毒。非洲猪瘟病毒对高温较为敏感，60℃持续加热20分钟即可灭活。
②从正规渠道购买猪肉，加工时烧熟煮透。鉴于当前我国非洲猪瘟疫情防控的严峻形势，从某种意义上说，消费者也有防控疫情的义务和责任。生猪感染非洲猪瘟后，其耳、四肢、腹部皮肤会出现出血点，消费者如发现类似可疑猪肉，应及时联系相关部门，不能随意丢弃，从而在消费环节切断疫情传播的途径。
热点三：辣条“同品不同标”被处罚？
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2018年8月30日，湖北省食品药品监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告，结果显示多款“辣条”产品被检出违规使用“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。之后，卫龙食品官方紧急发布声明称，卫龙产品完全合法合规。此次产生分歧的原因是生产方一直执行现行有效的地方标准，而相关国家标准尚在征求意见阶段。
专家解读
严格来讲，辣条“同品不同标”问题并不是一个食品安全问题，但如今确实是一个热点，且“热”在监管部门。
从监管角度来讲，本次事件反映了两个问题：第一，辣条到底是什么？因为监管部门必须把辣条归到某一个食品类别才能进行相关管理。那么，辣条到底是主食还是副食？原食药总局已经给出了答案——辣条是休闲食品。第二，各个地方的执行标准不同。因为辣条本身没有标准，执法部门引用的标准中有部分不一致之处，进而使执法依据产生了分歧，这就使企业产生了一定程度的认知混乱。
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从营养健康角度而言，辣条属于高油、高盐食品，含有较高的脂肪。因此，消费者在辣条的食用方面需要正确的引导。
专家建议
①辣条相关国标即将出台。国家标准的制定需要一个较长的过程，而此次辣条“同品不同标”问题就发生在国家标准制定过程当中。我国食品安全标准审评委员会已在2017年11月通过了辣条执行国家标准作为食品安全国家标准其中之一的意见，目前正等待国家卫生健康委员会和市场监督管理总局的发布。
②专家、媒体及企业需要共同努力进行科普宣传。作为休闲食品，辣条属于高油、高盐食品，且含有较高的脂肪。在满足消费者口感的同时，进一步降低辣条的油、盐含量是食品行业的重要任务。前几年，辣条中油、盐的含量已经有所下降——盐的含量下降了13.75%，油的使用量下降了17%。如今，食品行业在推广“三减”“三健”，辣条也应作出表率。
热点四：食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药？
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2018年6月，网络上流传着一些质疑国产食盐安全的文章。文章中提到，“国产食盐里含有一种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。生活中，在烹饪食物时，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾等剧毒物质”。这一传言在网络上迅速传播，很多网友面对传言难辨真假。
专家解读
食盐中的亚铁氰化钾或亚铁氰化钠是常见的抗结剂，它可以使食盐在湿热的夏季保持良好的分散性，避免结块而影响口感。在正常烹饪条件下(温度100～200℃)，亚铁氰化钾、亚铁氰化钠不会分解为氰化钾、氰化钠等剧毒物质。
按照国际食品法典委员会的标准，食盐中可以加入亚铁氰化钾或亚铁氰化钠，发达国家也不例外，美國、加拿大、欧盟、日本、新西兰等国家的限定添加量甚至比我国还要多。我国规定，每公斤食盐中亚铁氰化钾或亚铁氰化钠的最大添加量是10毫克，这种剂量不会对人体造成危害。国际上发达国家的有关机构，包括我国对这方面的风险评估已然非常成熟。
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专家建议
①加强网络监管，打击网络食品安全谣言。网络社会作为现实社会的延伸，也需要依照法律进行管控。立法方面，通过专门的网络谣言治理法律，对网络谣言的相关责任人提出明确的法律制裁;执法方面，政府部门应该加强对个别媒体发布不实信息的追究力度，规范净化网络环境，营造良好的食品安全舆论氛围。
②加强科普宣传，提高全民的科学素养。通过开展积极有效的教育，采取正反两方面教育相切换、事件和案例相衔接、法律和道德相融合的措施，帮助广大网民净化个人言行，从而提高网民整体素养。同样，消费者面对谣言不信谣、不传谣也是其科学素养提升的体现。
热点五：江苏消保委揭“打酱油”真相引发争议
2018年10月12日，江苏省消费者权益保护委员会发布《酱油产品比较试验报告》，该报告称其购买的120个酱油样品经过第三方机构检测，结果显示其中29个样品存在不符合相应国家标准的情况。报告发布后，媒体与网站纷纷报道，在一定程度上再度引起消费者对中国酱油类产品的“信任危机”。
, http://www.100md.com
专家解读
在我国，酱油是百姓厨房里的必备之物，与每个人的生活非常接近。不管是食品标签还是营养标签，我国都对酱油有着严格的规定。
消费者组织开展此类市场调研本质上没有问题，但是不能脱离科学轨道，目的是要为消费者提供一个更加准确可靠的信息，便于他们选择更好的食品。江苏省消费者权益保护委员会发布的《酱油产品比较试验报告》所涉及的实验设计、结果判定，以及结果发布等方面存在着不少问题。首先，报告发布时，所涉及的产品已经过期，没有办法进行复检，这样就无法判定产品是否合格及实验的准确性，因此是一个糊涂账。其次，报告中判定的依据及标准不是现行标准，版本也不对，其科学性和说服力大打折扣。第三，报告结果发布时未经专家论证，很多结果的解读存有偏差，且出现偏差后没有及时纠偏，这是其中比较遗憾的地方。, http://www.100md.com