2018年度食品安全热点权威科学解读(下)
③媒体应及时辨别谣言并阻断谣言传播，提高公民营养健康素养。如相关机构与媒体甄别到食品谣言，要及时应对与辟谣，以阻断谣言的传播。此外，还要不断加强营养健康知识的传播，特别是以科学的、正确的营养食品的传播来拓宽传播渠道，提高公众的健康素养，增强对谣言的鉴别能力。
热点十：三文鱼标准之争
2018年8月，中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟鱼归为三文鱼的范畴。这一标准的发布引发了关于“淡水虹鳟鱼在市场上是否冒充大西洋三文鱼”的热议。9月，中消协表态，不能让团体标准成为企业共谋损害消费者权益的工具。至此，关于“三文鱼身份问题的讨论”瞬间升级为“三文鱼标准之争”，并迅速白热化。
专家解读
《生食三文鱼》团体标准中，将虹鳟列为三文鱼并不合适。三文鱼是指从挪威进口的大西洋鲑，其是一种溯河产卵洄游的冷水性鱼类，在淡水江河上游的溪河中产卵，幼鱼在淡水中生长2～3年后下海，在海中生活一年或数年(海洋肥育)，直到性成熟时再回到原出生地产卵。三文鱼是需要在海水与淡水之间洄游的种类或种群，而虹鳟鱼定居在淡水中，并不会跨盐度洄游。
, http://www.100md.com
虹鳟生食是否与大西洋鲑生食同样安全？或是更具风险？一般而言，海水养殖鱼类相对淡水鱼类而言寄生虫较少，对人体的危害较小，但并不是说生食这些淡水鱼类就一定存在较大风险，这主要取决于具体的养殖环境和工艺。我国新疆、青海等地的养殖水环境质量本身非常优异，加之做好检验检疫工作，其养殖的虹鳟同样可以生食。
虹鳟也是优质鱼，但由于市场供求关系和不同地区的人们对鲑、鳟鱼特殊的口感要求差异，故使两者产生了不同的市场评价。因此，在不少消费者看来，虹鳟比三文鱼低端，认为用较低端的虹鳟替代高端的三文鱼，是对消费者的一种欺骗，从而导致国内养殖商不敢亮出虹鳟的牌子。实际上，虹鳟的营养价值与大西洋鲑并无明显差别，国际上，将鲑、鳟鱼类平等对待也是一种普遍现象。
专家建议
①虹鳟行业要树立信心，提高消费者对国产虹鳟的认可度。我国三倍体虹鳟养殖规模与规范较为完善，且已取得可喜的成果。虹鳟行业应建立对国产虹鳟品牌的信心，引导消费者采用除生食外的腌制、熏制或熟制等虹鳟鱼的加工方式，降低食用风险，提高国内外消费者对国产虹鳟的消费认可度，从而带动虹鳟养殖、加工行业的规模化发展。
, 百拇医药
②修改团体标准推动虹鳟行业健康发展。《生食三文鱼》团体标准将虹鳟列为三文鱼缺乏充分的调研分析和科学依据，该标准的匆促发布引发了不必要的市场波动。所以，为了国产虹鳟养殖业的发展，让更多国人品尝到美味的国产虹鳟鱼，对于标准中存在的问题，应在充分调查研究与广泛征求意见的基础上修订补充，从而达到相对完善。
③媒体应理性对待《生食三文鱼》团体标准的发布。《生食三文鱼》团体标準的初衷旨在鼓励国产虹鳟养殖业的发展，但显然没有充分考虑到我国消费者对三文鱼的特殊喜好，所以引起巨大纷争也不足为奇。要想真正振兴虹鳟养殖业，除了提升行业技术外，让消费者了解虹鳟的养殖现状以及正确消费方式等更加重要，这需要诸多媒体的支持。因此，媒体对于此项标准的发布应理性对待，科学报道。
热点十一：美国环孢子虫感染事件解读
2018年8月，《每日邮报》称，美国疾病控制与预防中心在沙拉中检测出环孢子虫病毒。近年来，由环孢子虫引发的寄生虫感染事件层出不穷。自2018年5月起，美国各地开始出现环孢子虫寄生虫感染患者，两个月后，感染范围扩散到密苏里州、明尼苏达州、内布拉斯加州、南达科他州、威斯康辛州等地。正因如此，如何全力提升对食源性寄生虫感染的控制与预防等问题也引发了中国消费者的广泛关注。
, 百拇医药
专家解读
2014年，国际粮农组织在全球推出了十大食源性寄生虫，环孢子虫就是其中之一。虽然环孢子虫很小，但是它和食品安全的关联度十分密切，同时也对人体健康存在着一定风险。
环孢子虫是肠道寄生虫，容易引起以腹泻为主要症状的环孢子虫病。1～5岁儿童是感染环孢子虫的高危人群，感染的主要原因是食用了被环孢子虫卵囊粪便污染的食品和水，且多发于6～9月。环孢子虫的卵囊生长发育会在一定条件下产生致病性，从而形成感染力，且对水的消毒剂、氯化剂都具有耐受性。环孢子虫感染的主要症状是水样腹泻，常伴有腹痛、腹胀和体重减轻等。因此，当出现水样腹泻时要及时就医，如未及时诊断或有效处理，会拖长病程，进而转为慢性腹泻，给健康带来更大的危害。因此，即便我国目前尚未发生大范围传播和爆发环孢子虫病感染的案例，但是在生活环境日益复杂的背景下，公众进一步了解环孢子虫病感染对自身健康而言十分必要。
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专家建议
①从国家层面讲，对于整体食源性寄生虫病流行情况以及食品安全的风险强度还不是十分明确，特别是基层哨点医院对食源性寄生虫病例的临床检验、症状诊断等能力建设尚需进一步加强。因此，相关部门和机构需通过对全国性的大数据积累与分析，掌握我国食源性寄生虫病的流行趋势，包括环孢子虫病流行的高危地区、高危食品及高危人群等因素，从而未雨绸缪地开展监测和预防活动。
②食品生产经营者需加强生产过程控制，保障消费者的饮食安全。食品生产加工过程中，能否灭活和消除食品中可能存在的环孢子虫卵囊，进而减少食源性环孢子虫病的发生，是重要的全球性公共卫生问题。因此，食品安全要注重原料的选择、生产用水的监管等，从而有效保证食品的安全性。
③消费者要自觉养成良好的卫生习惯——在食用蔬菜、水果之前一定要洗净或去皮，饭前、便后要洗手，切菜时生熟砧板分开使用；不要在环孢子虫病易发地区逗留，出现水样腹泻症状及时就医并查明病因。
④建议相关部门加强对蔬果售卖店、跨境电商的科普教育和科学指导；针对食品加工从业人员有可能感染环孢子虫的情况要及时防控和管理。, 百拇医药
热点十：三文鱼标准之争
2018年8月，中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟鱼归为三文鱼的范畴。这一标准的发布引发了关于“淡水虹鳟鱼在市场上是否冒充大西洋三文鱼”的热议。9月，中消协表态，不能让团体标准成为企业共谋损害消费者权益的工具。至此，关于“三文鱼身份问题的讨论”瞬间升级为“三文鱼标准之争”，并迅速白热化。
专家解读
《生食三文鱼》团体标准中，将虹鳟列为三文鱼并不合适。三文鱼是指从挪威进口的大西洋鲑，其是一种溯河产卵洄游的冷水性鱼类，在淡水江河上游的溪河中产卵，幼鱼在淡水中生长2～3年后下海，在海中生活一年或数年(海洋肥育)，直到性成熟时再回到原出生地产卵。三文鱼是需要在海水与淡水之间洄游的种类或种群，而虹鳟鱼定居在淡水中，并不会跨盐度洄游。
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虹鳟生食是否与大西洋鲑生食同样安全？或是更具风险？一般而言，海水养殖鱼类相对淡水鱼类而言寄生虫较少，对人体的危害较小，但并不是说生食这些淡水鱼类就一定存在较大风险，这主要取决于具体的养殖环境和工艺。我国新疆、青海等地的养殖水环境质量本身非常优异，加之做好检验检疫工作，其养殖的虹鳟同样可以生食。
虹鳟也是优质鱼，但由于市场供求关系和不同地区的人们对鲑、鳟鱼特殊的口感要求差异，故使两者产生了不同的市场评价。因此，在不少消费者看来，虹鳟比三文鱼低端，认为用较低端的虹鳟替代高端的三文鱼，是对消费者的一种欺骗，从而导致国内养殖商不敢亮出虹鳟的牌子。实际上，虹鳟的营养价值与大西洋鲑并无明显差别，国际上，将鲑、鳟鱼类平等对待也是一种普遍现象。
专家建议
①虹鳟行业要树立信心，提高消费者对国产虹鳟的认可度。我国三倍体虹鳟养殖规模与规范较为完善，且已取得可喜的成果。虹鳟行业应建立对国产虹鳟品牌的信心，引导消费者采用除生食外的腌制、熏制或熟制等虹鳟鱼的加工方式，降低食用风险，提高国内外消费者对国产虹鳟的消费认可度，从而带动虹鳟养殖、加工行业的规模化发展。
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②修改团体标准推动虹鳟行业健康发展。《生食三文鱼》团体标准将虹鳟列为三文鱼缺乏充分的调研分析和科学依据，该标准的匆促发布引发了不必要的市场波动。所以，为了国产虹鳟养殖业的发展，让更多国人品尝到美味的国产虹鳟鱼，对于标准中存在的问题，应在充分调查研究与广泛征求意见的基础上修订补充，从而达到相对完善。
③媒体应理性对待《生食三文鱼》团体标准的发布。《生食三文鱼》团体标準的初衷旨在鼓励国产虹鳟养殖业的发展，但显然没有充分考虑到我国消费者对三文鱼的特殊喜好，所以引起巨大纷争也不足为奇。要想真正振兴虹鳟养殖业，除了提升行业技术外，让消费者了解虹鳟的养殖现状以及正确消费方式等更加重要，这需要诸多媒体的支持。因此，媒体对于此项标准的发布应理性对待，科学报道。
热点十一：美国环孢子虫感染事件解读
2018年8月，《每日邮报》称，美国疾病控制与预防中心在沙拉中检测出环孢子虫病毒。近年来，由环孢子虫引发的寄生虫感染事件层出不穷。自2018年5月起，美国各地开始出现环孢子虫寄生虫感染患者，两个月后，感染范围扩散到密苏里州、明尼苏达州、内布拉斯加州、南达科他州、威斯康辛州等地。正因如此，如何全力提升对食源性寄生虫感染的控制与预防等问题也引发了中国消费者的广泛关注。
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专家解读
2014年，国际粮农组织在全球推出了十大食源性寄生虫，环孢子虫就是其中之一。虽然环孢子虫很小，但是它和食品安全的关联度十分密切，同时也对人体健康存在着一定风险。
环孢子虫是肠道寄生虫，容易引起以腹泻为主要症状的环孢子虫病。1～5岁儿童是感染环孢子虫的高危人群，感染的主要原因是食用了被环孢子虫卵囊粪便污染的食品和水，且多发于6～9月。环孢子虫的卵囊生长发育会在一定条件下产生致病性，从而形成感染力，且对水的消毒剂、氯化剂都具有耐受性。环孢子虫感染的主要症状是水样腹泻，常伴有腹痛、腹胀和体重减轻等。因此，当出现水样腹泻时要及时就医，如未及时诊断或有效处理，会拖长病程，进而转为慢性腹泻，给健康带来更大的危害。因此，即便我国目前尚未发生大范围传播和爆发环孢子虫病感染的案例，但是在生活环境日益复杂的背景下，公众进一步了解环孢子虫病感染对自身健康而言十分必要。
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专家建议
①从国家层面讲，对于整体食源性寄生虫病流行情况以及食品安全的风险强度还不是十分明确，特别是基层哨点医院对食源性寄生虫病例的临床检验、症状诊断等能力建设尚需进一步加强。因此，相关部门和机构需通过对全国性的大数据积累与分析，掌握我国食源性寄生虫病的流行趋势，包括环孢子虫病流行的高危地区、高危食品及高危人群等因素，从而未雨绸缪地开展监测和预防活动。
②食品生产经营者需加强生产过程控制，保障消费者的饮食安全。食品生产加工过程中，能否灭活和消除食品中可能存在的环孢子虫卵囊，进而减少食源性环孢子虫病的发生，是重要的全球性公共卫生问题。因此，食品安全要注重原料的选择、生产用水的监管等，从而有效保证食品的安全性。
③消费者要自觉养成良好的卫生习惯——在食用蔬菜、水果之前一定要洗净或去皮，饭前、便后要洗手，切菜时生熟砧板分开使用；不要在环孢子虫病易发地区逗留，出现水样腹泻症状及时就医并查明病因。
④建议相关部门加强对蔬果售卖店、跨境电商的科普教育和科学指导；针对食品加工从业人员有可能感染环孢子虫的情况要及时防控和管理。, 百拇医药