严志农：关于近期学校食堂和餐厅食品安全问题的思考与建议(2)
3月5日，教育部、国家市场监管总局联合发出通知，对2019年春季开学学校食品安全风险隐患排查工作进行部署，切实保障广大师生身心健康。3月11日，教育部官网发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，提出学校食品安全实行校长(园长)负责制——中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题；中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。如今，该制度已经正式实行，在学校食堂受到普遍关注的形势下，建立陪餐制度是一种保证师生用餐安全的积极尝试。该制度要求校长和家长要陪同学生用餐，这样可以增强学校对食堂的监督，并亲自感受到食物的營养和口味，对可能出现的问题及时纠正，从而有效提高食品安全和改善营养。
在国外，对学生的食品营养和安全非常重视。美国和日本都有很好的学生用餐营养计划和食育项目——美国专门制定了《国家学校午餐法》，学校校长每天都会到食堂用餐或检查并跟学生对话，家长也可以不定期到学校食堂陪餐；日本实行校长或主要负责人试吃制度，老师也会跟学生在教室里一起用餐。这些措施有效改善了学生的营养和健康状况，也能让家长放心。
, 百拇医药
我国自2019年4月1日起开始推行陪餐制度，我个人非常支持这一措施。我希望能对国外的学生营养计划和学校配餐方式进行更全面的研究，从而形成适合我国的学校食堂和学生营养及健康的指南和建议。实际上，在2016年出版的《中国居民膳食营养指南》当中也有比较系统的针对不同年龄学生的营养指南，但需要在学校里开展这方面的教育并付诸行动。
记者：近期公布的《学校食品安全与营养健康管理规定》提出，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。您认为该规定对改善儿童营养健康状况有何积极意义？有同学和家长可能会抱怨，觉得学生在校期间会因此挨饿，您对此如何看待？
严志农：禁止或限制在中小学和幼儿园设置小卖部和超市，避免销售高糖、高脂和高盐食品对保障学生的身体健康是有好处的。《中国居民膳食营养指南》中对学龄前和学龄儿童的均衡营养需要和养成良好的饮食习惯和生活方式等都有明确的阐述，也对零食的选择提出了推荐和限制建议。在满足一日三餐的健康饮食外，家长要教育儿童正确选择零食和加餐，并注意锻炼，尤其是在电玩普及的当下，要尽可能减少儿童肥胖症的比例。
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至于家长和孩子可能会有抱怨，学校可以做好沟通和教育，目前提倡的基于科学的膳食指南的“食育”活动是值得推广和普及的。个别学生如需要加餐，可以考虑从家里自带，或者学校里合理安排加餐，也可以设置符合要求的自动贩卖机，这些方式在国外的学校里也都是存在的。
专家介绍：
严志农博士，沃尔玛食品安全协作中心执行主任、食品微生物学和食品安全专家、全球食品安全倡议中国指导委员会副主席、中国连锁经营协会(CCFA)食品安全委员会专家顾问、中国儿童食品安全守护行动专家顾问、中国冷链物流协会食品安全顾问、中美农业与食品合作项目(AFP)中国主席、国家动物健康和食品安全创新联盟副理事长。
严志农博士带领沃尔玛食品安全协作中心团队围绕食品安全创新、教育、政策支持三大领域，通过与各方通力协作来共同推进中国食品安全的发展。严博士拥有逾30年广泛的微生物学和食品安全的研究和丰富的工业界实践经验。他的经历覆盖从农田到餐桌的整个产业链，业务专长包括各类食源性风险因子在粮食、肉类、果蔬及休闲食品的生产和加工过程以及在零售和餐饮环节的发生、污染、溯源和控制的分析及整体解决方案的制定；在食品加工设备及生产和经营环境中的微生物的检验分析和监控以及控制方面有特别丰富的经验。近年来的工作方向集中在应用创新技术推进食品安全的提高、促进食品安全教育、以及政策法规的研究和交流方面，发表论文和书籍章节共30余篇。
在加入沃尔玛食品安全协作中心之前，严博士曾担任艺康集团亚太区食品安全总监，还曾在食品加工设备和食品安全咨询公司工作，并曾为北美、南美、欧洲和亚洲的20多个国家超过150个不同类型的食品工厂提供食品安全服务，开展企业食品卫生和安全培训逾200次。, 百拇医药
在国外，对学生的食品营养和安全非常重视。美国和日本都有很好的学生用餐营养计划和食育项目——美国专门制定了《国家学校午餐法》，学校校长每天都会到食堂用餐或检查并跟学生对话，家长也可以不定期到学校食堂陪餐；日本实行校长或主要负责人试吃制度，老师也会跟学生在教室里一起用餐。这些措施有效改善了学生的营养和健康状况，也能让家长放心。
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我国自2019年4月1日起开始推行陪餐制度，我个人非常支持这一措施。我希望能对国外的学生营养计划和学校配餐方式进行更全面的研究，从而形成适合我国的学校食堂和学生营养及健康的指南和建议。实际上，在2016年出版的《中国居民膳食营养指南》当中也有比较系统的针对不同年龄学生的营养指南，但需要在学校里开展这方面的教育并付诸行动。
记者：近期公布的《学校食品安全与营养健康管理规定》提出，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。您认为该规定对改善儿童营养健康状况有何积极意义？有同学和家长可能会抱怨，觉得学生在校期间会因此挨饿，您对此如何看待？
严志农：禁止或限制在中小学和幼儿园设置小卖部和超市，避免销售高糖、高脂和高盐食品对保障学生的身体健康是有好处的。《中国居民膳食营养指南》中对学龄前和学龄儿童的均衡营养需要和养成良好的饮食习惯和生活方式等都有明确的阐述，也对零食的选择提出了推荐和限制建议。在满足一日三餐的健康饮食外，家长要教育儿童正确选择零食和加餐，并注意锻炼，尤其是在电玩普及的当下，要尽可能减少儿童肥胖症的比例。
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至于家长和孩子可能会有抱怨，学校可以做好沟通和教育，目前提倡的基于科学的膳食指南的“食育”活动是值得推广和普及的。个别学生如需要加餐，可以考虑从家里自带，或者学校里合理安排加餐，也可以设置符合要求的自动贩卖机，这些方式在国外的学校里也都是存在的。
专家介绍：
严志农博士，沃尔玛食品安全协作中心执行主任、食品微生物学和食品安全专家、全球食品安全倡议中国指导委员会副主席、中国连锁经营协会(CCFA)食品安全委员会专家顾问、中国儿童食品安全守护行动专家顾问、中国冷链物流协会食品安全顾问、中美农业与食品合作项目(AFP)中国主席、国家动物健康和食品安全创新联盟副理事长。
严志农博士带领沃尔玛食品安全协作中心团队围绕食品安全创新、教育、政策支持三大领域，通过与各方通力协作来共同推进中国食品安全的发展。严博士拥有逾30年广泛的微生物学和食品安全的研究和丰富的工业界实践经验。他的经历覆盖从农田到餐桌的整个产业链，业务专长包括各类食源性风险因子在粮食、肉类、果蔬及休闲食品的生产和加工过程以及在零售和餐饮环节的发生、污染、溯源和控制的分析及整体解决方案的制定；在食品加工设备及生产和经营环境中的微生物的检验分析和监控以及控制方面有特别丰富的经验。近年来的工作方向集中在应用创新技术推进食品安全的提高、促进食品安全教育、以及政策法规的研究和交流方面，发表论文和书籍章节共30余篇。
在加入沃尔玛食品安全协作中心之前，严博士曾担任艺康集团亚太区食品安全总监，还曾在食品加工设备和食品安全咨询公司工作，并曾为北美、南美、欧洲和亚洲的20多个国家超过150个不同类型的食品工厂提供食品安全服务，开展企业食品卫生和安全培训逾200次。, 百拇医药