“食品安全检验技术”课程教学改革的探索(2)
2.3 “互联网+大数据”建设
2017年，国务院印发了《国家教育事业发展“十三五”规划》，其中明确指出“互聯网+教育”是国家教育事业的重要抓手。伴随着人工智能、物联网、大数据等新技术的迅猛发展，高校教育的思想观念、模式、内容以及方法也正在发生网络化、数字化、智能化、个性化和终身化的变革[3]。本课程也尝试将“互联网+”引入实验教学中。以“贝肉中铁含量的检测”为例，以往的实验只提供一种贝类原料，而新的教学中会提供5种以上物种、产地或采样时间不同的贝类样品，实验结束后需要对实验样品进行备份保存，实验结果需录入实验室数据库。目前，该模式已经开展2年，且每年向新同学提供以前的检测数据，即实验室数据库数据，要求学生在分析实验结果时与同班其他样品检测结果及实验室数据库数据进行比较分析，以帮助同学们对贝类中的微量元素的含量及分布有更深刻的理解。
3 改进教学方法和手段
课堂教学是“食品安全检验技术”教学的中心环节，是实现教学计划与设计的关键步骤，选择学生容易接受且行之有效的教学方法是增强学生学习主动性的关键[4]。专业课教师应摆脱传统教学模式的束缚，并根据课程的培养目标制定相匹配的教学方法——通过采用多种不同的教学方法和手段，引导和启发学生独立思考食品安全相关问题，激发学生的学习兴趣，使学生由被动学习转变为主动学习，如此既能提高学生的学习效率，也能提高教学质量。
, http://www.100md.com
为了实现教学目标，获得良好的教学效果，笔者近年来在“食品安全检验技术”教学方法和手段上进行了一些改革和探索，主要包括以下几个方面：引入情境及案例进行教学，将具体食品分析与一些热点的食品安全事件联系起来；开展讨论式教学，对于具体食品分析的项目也设置一些问题等。例如，在课程开始时让同学们结合食品安全检验相关知识分别向大家介绍自己家乡的美食或特产，有同学讲到对家乡的辣条产业比较担忧，想通过自己的知识让辣条生产更加安全、卫生，让更多人接受辣条；有同学介绍了自己家乡特产牛肉丸，在当地购买的产品品质非常好，而在外地市场买到的标有家乡产地的牛肉丸品质却非常差，因此想建立一种针对家乡牛肉丸的可追溯体系。上述教学方法的灵活使用不仅有利于活跃课堂气氛，而且在激发学生学习食品安全检验的兴趣、增强学生学习主动性等方面也获得了明显效果。
4 完善考核机制
考试作为重要的教学环节，是教学效果的主要评价手段。与中小学考试和社会性的选拔考试不同，高等教育考试是考核学生对该课程知识水平的掌握程度和对知识灵活运用的实践能力[5-6]。因此，考试内容和方式不仅仅要检测学生对知识的掌握情况，更重要的是检测学生对知识的获取能力，以及运用所学知识发现、分析和解决实际问题的能力。教师则要通过考试诊断学生的短/长处，分析学生需求，进而优化教学内容，最终提高教学质量，培养优秀人才。
, 百拇医药
以往对“食品安全检验技术”课程的考核主要分为3部分，即平时实验中的表现、实验报告成绩和期末考试成绩(分值比例为20：20：60，期末考试为闭卷考试)首先，在改革过程中加大了平时实验表现的分数占比，为30%。其次将期末闭卷考试改为现场考核，在原料自选、方法自选的综合性、设计性实验考核过程中，对学生的实验设计可行性、实验操作能力与综合性和创新性能力等进行综合评定。最后，由主讲老师和实验辅助老师根据学生整个实验过程的综合表现给出实验课的总成绩，进而让学生成绩更加公正、客观，也更能激发学生的积极性。
5 结语
广东海洋大学正在实施“内涵发展、特色发展、创新发展”战略，以建设海洋和水产特色鲜明的一流大学为目标，努力培养具有国际视野和社会责任感，富有自主学习能力、实践能力与创新精神的高素质专门人才和行业精英，为国家海洋事业和地方经济社会发展服务。食品质量与安全专业同学的能力关系着国家的食品安全，必须要有宽广的国际视野和较强的社会责任感，拥有自主学习、实践和创新精神才能更好为国家食品安全事业保驾护航。“食品安全检验技术”教学改革的探索主要通过德育教育增强社会责任感、提高动手和思考能力培育学习、实践和创新精神。作为食品安全检验的教师，笔者将不断积极探索，创新教学内容，丰富教学手段和方法，从而提高学生的学习兴趣，加强实践操作能力，为培养适应社会发展需要的高素质食品专业人才贡献自己的力量。
, 百拇医药
参考文献：
[[1] 魏明，熊双丽，陈红春，韩珍琼，任飞.《食品分析》课程综合性设计性实验教学探索[J].绵阳师范学院学报，2010，29(5)：152-154.
[2] 肖乐.“氯霉素风波”[J].中国水产，2002，7：12-17.
[3] 徐敏，武爱群.“互联网+”背景下高职院校食品分析与检测课程改革探索[J].安徽农业科学，2018，46(36)：219-221.
[4] 石明.《食品分析》课程教学改革探索研究[J].桂林师范高等专科学校学报，2017，31(6)：115-117.
[5] 郑炯，阚建全，张甫生，索化夷.食品分析实验课程研究性教学模式的探索[J].西南师范大学学报：自然科学版，2012，37(12)：156-159.
[6] 顾英.食品分析实验教学改革与实践[J].中国校外教育，2008，8：33.
基金项目：广东海洋大学专业核心课程培育项目——食品安全检测综合实验。, 百拇医药(高加龙 林华娟 刘寿春 聂芳红)
2017年，国务院印发了《国家教育事业发展“十三五”规划》，其中明确指出“互聯网+教育”是国家教育事业的重要抓手。伴随着人工智能、物联网、大数据等新技术的迅猛发展，高校教育的思想观念、模式、内容以及方法也正在发生网络化、数字化、智能化、个性化和终身化的变革[3]。本课程也尝试将“互联网+”引入实验教学中。以“贝肉中铁含量的检测”为例，以往的实验只提供一种贝类原料，而新的教学中会提供5种以上物种、产地或采样时间不同的贝类样品，实验结束后需要对实验样品进行备份保存，实验结果需录入实验室数据库。目前，该模式已经开展2年，且每年向新同学提供以前的检测数据，即实验室数据库数据，要求学生在分析实验结果时与同班其他样品检测结果及实验室数据库数据进行比较分析，以帮助同学们对贝类中的微量元素的含量及分布有更深刻的理解。
3 改进教学方法和手段
课堂教学是“食品安全检验技术”教学的中心环节，是实现教学计划与设计的关键步骤，选择学生容易接受且行之有效的教学方法是增强学生学习主动性的关键[4]。专业课教师应摆脱传统教学模式的束缚，并根据课程的培养目标制定相匹配的教学方法——通过采用多种不同的教学方法和手段，引导和启发学生独立思考食品安全相关问题，激发学生的学习兴趣，使学生由被动学习转变为主动学习，如此既能提高学生的学习效率，也能提高教学质量。
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为了实现教学目标，获得良好的教学效果，笔者近年来在“食品安全检验技术”教学方法和手段上进行了一些改革和探索，主要包括以下几个方面：引入情境及案例进行教学，将具体食品分析与一些热点的食品安全事件联系起来；开展讨论式教学，对于具体食品分析的项目也设置一些问题等。例如，在课程开始时让同学们结合食品安全检验相关知识分别向大家介绍自己家乡的美食或特产，有同学讲到对家乡的辣条产业比较担忧，想通过自己的知识让辣条生产更加安全、卫生，让更多人接受辣条；有同学介绍了自己家乡特产牛肉丸，在当地购买的产品品质非常好，而在外地市场买到的标有家乡产地的牛肉丸品质却非常差，因此想建立一种针对家乡牛肉丸的可追溯体系。上述教学方法的灵活使用不仅有利于活跃课堂气氛，而且在激发学生学习食品安全检验的兴趣、增强学生学习主动性等方面也获得了明显效果。
4 完善考核机制
考试作为重要的教学环节，是教学效果的主要评价手段。与中小学考试和社会性的选拔考试不同，高等教育考试是考核学生对该课程知识水平的掌握程度和对知识灵活运用的实践能力[5-6]。因此，考试内容和方式不仅仅要检测学生对知识的掌握情况，更重要的是检测学生对知识的获取能力，以及运用所学知识发现、分析和解决实际问题的能力。教师则要通过考试诊断学生的短/长处，分析学生需求，进而优化教学内容，最终提高教学质量，培养优秀人才。
, 百拇医药
以往对“食品安全检验技术”课程的考核主要分为3部分，即平时实验中的表现、实验报告成绩和期末考试成绩(分值比例为20：20：60，期末考试为闭卷考试)首先，在改革过程中加大了平时实验表现的分数占比，为30%。其次将期末闭卷考试改为现场考核，在原料自选、方法自选的综合性、设计性实验考核过程中，对学生的实验设计可行性、实验操作能力与综合性和创新性能力等进行综合评定。最后，由主讲老师和实验辅助老师根据学生整个实验过程的综合表现给出实验课的总成绩，进而让学生成绩更加公正、客观，也更能激发学生的积极性。
5 结语
广东海洋大学正在实施“内涵发展、特色发展、创新发展”战略，以建设海洋和水产特色鲜明的一流大学为目标，努力培养具有国际视野和社会责任感，富有自主学习能力、实践能力与创新精神的高素质专门人才和行业精英，为国家海洋事业和地方经济社会发展服务。食品质量与安全专业同学的能力关系着国家的食品安全，必须要有宽广的国际视野和较强的社会责任感，拥有自主学习、实践和创新精神才能更好为国家食品安全事业保驾护航。“食品安全检验技术”教学改革的探索主要通过德育教育增强社会责任感、提高动手和思考能力培育学习、实践和创新精神。作为食品安全检验的教师，笔者将不断积极探索，创新教学内容，丰富教学手段和方法，从而提高学生的学习兴趣，加强实践操作能力，为培养适应社会发展需要的高素质食品专业人才贡献自己的力量。
, 百拇医药
参考文献：
[[1] 魏明，熊双丽，陈红春，韩珍琼，任飞.《食品分析》课程综合性设计性实验教学探索[J].绵阳师范学院学报，2010，29(5)：152-154.
[2] 肖乐.“氯霉素风波”[J].中国水产，2002，7：12-17.
[3] 徐敏，武爱群.“互联网+”背景下高职院校食品分析与检测课程改革探索[J].安徽农业科学，2018，46(36)：219-221.
[4] 石明.《食品分析》课程教学改革探索研究[J].桂林师范高等专科学校学报，2017，31(6)：115-117.
[5] 郑炯，阚建全，张甫生，索化夷.食品分析实验课程研究性教学模式的探索[J].西南师范大学学报：自然科学版，2012，37(12)：156-159.
[6] 顾英.食品分析实验教学改革与实践[J].中国校外教育，2008，8：33.
基金项目：广东海洋大学专业核心课程培育项目——食品安全检测综合实验。, 百拇医药(高加龙 林华娟 刘寿春 聂芳红)