液氮制冷、高效速冻，助推食品加工产业升级发展(1)
提到速冻食品，很多人会认为其不好吃、不健康，甚至没有营养。但是，在欧美等发达国家，速冻食品完全可以支撑一个家庭的日常饮食，还能兼顾美味、营养与安全。由于我国速冻食品尚未达到发达国家的标准，因此给消费者以低端产品之感，故食品加工企业需要在采取创新技术手段的同时不断提升产品加工工艺，从而对现有产品进行升级换代以满足消费者对食品更新鲜、更安全的要求。
日常采买中您会选择购买生鲜食品还是速冻食品呢？想必更多人会选择前者。但是，速冻食品真的不好吃、不健康、没有营养吗？其实不然。在欧美等发达国家，速冻食品非常多元化——完全可以支撑一个家庭的日常饮食，还能兼顾美味、营养及安全。目前，我国有很多速冻食品尚未达到发达国家的标准，因此给消费者以低端产品之感。对食品加工企业而言，需要在采取创新技术手段的同时不断提升产品加工工艺，从而对现有产品进行升级换代以满足消费者对食品更新鲜、更安全的要求。
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液氮可以说是目前为止较为环保的冷冻和冷却媒介之一，其可以为食品加工制造商提供理想的食品速冻方案。由于液氮的温度为-196℃，因此具有快速冷冻的效果——不仅能有效改善冷冻食品的质地、口味和外观，还可以锁住产品水分、避免解冻时重量的损失，以及延长产品保存期。此外，液氮不存在爆炸及有毒有害风险，从源头降低了生产过程中可能存在的危机。空气产品公司是全球领先的气体、设备、服务及解决方案供应商之一，1965年便率先帮助食品加工行业的领导企业采用液氮进行食品速冻，已在食品行业累积了50余年的服务经验。成立至今，空气产品公司从未停止研发的脚步，持续推陈出新，致力于为食品加工企业提供合适的深冷速冻和冷却工艺。2019食品速冻技术研讨会上，空气产品公司推出了Freshline？解决方案中的新产品——Freshline？速冻鲜TM隧道冷冻机。会后，本刊记者采访到空气产品公司亚洲区食品和工业深冷行业经理顾颖，她就我国速冻食品行业的发展状况、公司自身发展，以及最新产品等进行了介绍。
速冻食品行业快速发展，挑战与机遇并存
, 百拇医药
相较于发达国家，我国的速冻食品行业起步较晚，其一方面导致行业整体发展相对落后，另一方面也使人均消费处于较低水平与层次。但是，我国拥有庞大的人口基数，随着生活水平的提高，消费者越来越关注食品安全，因而对更新鲜、更安全的食品需求也日益增长。“液氮的深冷特性可以帮助食品加工商实现更高效、安全和环保的冷冻及冷却工艺，在降低运营成本的同时提升食品质量。”顾颖说道：“考虑到中国消费者生活水平的持续提升，以及购买力的不断增长，空气产品公司相信中国市场对更高品质的速冻食品品类的需求量会快速增长，并远高于世界水平。有数据统计，2017年之前，全球对速冻食品需求量的增长速度约为4.2%，空气产品公司相信，未来中国对于速冻食品需求的市场有望以两位数的速度增长。”
目前，机械制冷是市场上较为常见的冷冻和冷却方式，其通常以氨或氟利昂等制冷剂作为冷媒介，在密闭循环系统中通过空气与食品的热交换间接降低食品温度。机械制冷相对来说冷冻速度较慢，而在慢速冷冻过程中，食物内的水分会结成较大冰晶，对细胞结构的破坏较大，从而引起解冻过程中食物的水分流失，进而造成食品口感的降低及营养成分的流失。超低温食品冷冻技术使用干冰(-78℃)或液氮(-196℃)直接接触食品从而降低食品温度，冷冻时间以分秒计算，能在保证食品口感与营养的同时延长保质期。顾颖介绍道：“在液氮的快速冷冻过程中，食物内的水分结成较为细小的冰晶，这些冰晶极大程度地减轻了对产品细胞结构的损伤，能有效减少水分流失并提高产品质量，从而改进冷冻食品的质地、色泽及口味。正是因为液氮系统可使温度极速下降，且比干冰更加稳定，因此不失为一种行之有效的冷却解决方案。空气产品公司专门研发了一系列与之相关的解决方案，希望能够帮助食品生产企业提高生产力、降低生产成本，让企业在激烈角逐的市场中更具竞争力。”
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此外，机械制冷方式涉及的设备较多，变量因素复杂。相较而言，液氮系统的冷却设备更为简单、简洁，这意味着企业的前期投入较少。“空气产品公司能够提供从气体产品、食品冷冻设备及工艺服务在内的整体解决方案。我们灵活的供应方式可以满足用户的各种特定需求。”顾颖语带自豪地表示，“目前，空气产品公司有钢瓶/钢瓶组供应、快易冷？气体供应服务、大宗液态气体槽车供应、中小型现场供气及大型空分现场供气和管道设施5种供应方式。与此同时，我们还提供设备租赁服务——从气体储罐到速冻设备都可以租赁使用，生产企业只需支付液氮费用便可实现生产，进一步减轻了企业前期投入的资金压力。”随着食品行业对冷冻和冷却需求的持续增长，越来越多的食品加工企业会提升或扩充其冷冻生产线，空气产品公司也为此做了充分的准备。
经验积累奠定稳固基础，让用户亲眼所见
顾名思义，空气产品公司以空气为原料，通过空分装置将空气分成氧气、氮气、氩气等单一气体，其中，将氮气液化而得到的液氮是很好的超低温食品冷冻媒介。顾颖介绍说：“空氣产品公司于1940年成立，是全球领先的工业气体供应商之一——提供工业气体和相关设备，服务于多元化的市场。事实上，我们在全球食品加工行业拥有超过50年的服务经历，积累了丰富的实践经验，这也让空气产品公司进入中国市场后得以快速发展。”无论是大型食品制造商还是小型食品加工厂，亦或是具有创新理念的食品生产企业，空气产品公司的食品行业专家和团队都可以为其提供行之有效的解决方案，因为他们深耕食品领域多年，故可凭借行业经验和专业技术帮助食品加工企业生产更高品质、更安全的食品。
, 百拇医药(王翠竹)
日常采买中您会选择购买生鲜食品还是速冻食品呢？想必更多人会选择前者。但是，速冻食品真的不好吃、不健康、没有营养吗？其实不然。在欧美等发达国家，速冻食品非常多元化——完全可以支撑一个家庭的日常饮食，还能兼顾美味、营养及安全。目前，我国有很多速冻食品尚未达到发达国家的标准，因此给消费者以低端产品之感。对食品加工企业而言，需要在采取创新技术手段的同时不断提升产品加工工艺，从而对现有产品进行升级换代以满足消费者对食品更新鲜、更安全的要求。
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液氮可以说是目前为止较为环保的冷冻和冷却媒介之一，其可以为食品加工制造商提供理想的食品速冻方案。由于液氮的温度为-196℃，因此具有快速冷冻的效果——不仅能有效改善冷冻食品的质地、口味和外观，还可以锁住产品水分、避免解冻时重量的损失，以及延长产品保存期。此外，液氮不存在爆炸及有毒有害风险，从源头降低了生产过程中可能存在的危机。空气产品公司是全球领先的气体、设备、服务及解决方案供应商之一，1965年便率先帮助食品加工行业的领导企业采用液氮进行食品速冻，已在食品行业累积了50余年的服务经验。成立至今，空气产品公司从未停止研发的脚步，持续推陈出新，致力于为食品加工企业提供合适的深冷速冻和冷却工艺。2019食品速冻技术研讨会上，空气产品公司推出了Freshline？解决方案中的新产品——Freshline？速冻鲜TM隧道冷冻机。会后，本刊记者采访到空气产品公司亚洲区食品和工业深冷行业经理顾颖，她就我国速冻食品行业的发展状况、公司自身发展，以及最新产品等进行了介绍。
速冻食品行业快速发展，挑战与机遇并存
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相较于发达国家，我国的速冻食品行业起步较晚，其一方面导致行业整体发展相对落后，另一方面也使人均消费处于较低水平与层次。但是，我国拥有庞大的人口基数，随着生活水平的提高，消费者越来越关注食品安全，因而对更新鲜、更安全的食品需求也日益增长。“液氮的深冷特性可以帮助食品加工商实现更高效、安全和环保的冷冻及冷却工艺，在降低运营成本的同时提升食品质量。”顾颖说道：“考虑到中国消费者生活水平的持续提升，以及购买力的不断增长，空气产品公司相信中国市场对更高品质的速冻食品品类的需求量会快速增长，并远高于世界水平。有数据统计，2017年之前，全球对速冻食品需求量的增长速度约为4.2%，空气产品公司相信，未来中国对于速冻食品需求的市场有望以两位数的速度增长。”
目前，机械制冷是市场上较为常见的冷冻和冷却方式，其通常以氨或氟利昂等制冷剂作为冷媒介，在密闭循环系统中通过空气与食品的热交换间接降低食品温度。机械制冷相对来说冷冻速度较慢，而在慢速冷冻过程中，食物内的水分会结成较大冰晶，对细胞结构的破坏较大，从而引起解冻过程中食物的水分流失，进而造成食品口感的降低及营养成分的流失。超低温食品冷冻技术使用干冰(-78℃)或液氮(-196℃)直接接触食品从而降低食品温度，冷冻时间以分秒计算，能在保证食品口感与营养的同时延长保质期。顾颖介绍道：“在液氮的快速冷冻过程中，食物内的水分结成较为细小的冰晶，这些冰晶极大程度地减轻了对产品细胞结构的损伤，能有效减少水分流失并提高产品质量，从而改进冷冻食品的质地、色泽及口味。正是因为液氮系统可使温度极速下降，且比干冰更加稳定，因此不失为一种行之有效的冷却解决方案。空气产品公司专门研发了一系列与之相关的解决方案，希望能够帮助食品生产企业提高生产力、降低生产成本，让企业在激烈角逐的市场中更具竞争力。”
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此外，机械制冷方式涉及的设备较多，变量因素复杂。相较而言，液氮系统的冷却设备更为简单、简洁，这意味着企业的前期投入较少。“空气产品公司能够提供从气体产品、食品冷冻设备及工艺服务在内的整体解决方案。我们灵活的供应方式可以满足用户的各种特定需求。”顾颖语带自豪地表示，“目前，空气产品公司有钢瓶/钢瓶组供应、快易冷？气体供应服务、大宗液态气体槽车供应、中小型现场供气及大型空分现场供气和管道设施5种供应方式。与此同时，我们还提供设备租赁服务——从气体储罐到速冻设备都可以租赁使用，生产企业只需支付液氮费用便可实现生产，进一步减轻了企业前期投入的资金压力。”随着食品行业对冷冻和冷却需求的持续增长，越来越多的食品加工企业会提升或扩充其冷冻生产线，空气产品公司也为此做了充分的准备。
经验积累奠定稳固基础，让用户亲眼所见
顾名思义，空气产品公司以空气为原料，通过空分装置将空气分成氧气、氮气、氩气等单一气体，其中，将氮气液化而得到的液氮是很好的超低温食品冷冻媒介。顾颖介绍说：“空氣产品公司于1940年成立，是全球领先的工业气体供应商之一——提供工业气体和相关设备，服务于多元化的市场。事实上，我们在全球食品加工行业拥有超过50年的服务经历，积累了丰富的实践经验，这也让空气产品公司进入中国市场后得以快速发展。”无论是大型食品制造商还是小型食品加工厂，亦或是具有创新理念的食品生产企业，空气产品公司的食品行业专家和团队都可以为其提供行之有效的解决方案，因为他们深耕食品领域多年，故可凭借行业经验和专业技术帮助食品加工企业生产更高品质、更安全的食品。
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