微生物风险评估(m i c r o b i o l o g i c a l r i s k assessment，MRA)是指食品中微生物因素的暴露所导致的人体健康不良影响的识别、确认、定性、定量，并最终做出风险特征描述的过程，分为定性评估、半定量评估、定量评估。按照国际食品法典委员会发布的《食品微生物风险评估的原则与指南》和《微生物风险管理指南》，风险评估包括4个步骤，即危害识别(hazard identification)、危害特征描述(hazard characterization)、暴露评估(exposure assessment)、风险特征描述(risk characterization) ......