第四，严格监管。食物在夏季30℃以上的高温环境中易腐败变质，且各种致病性微生物滋生繁殖速度增快，餐饮食品安全风险剧增，导致食物中毒事件易发、高发。对此，监管人员从六个方面全面督促经营者严格落实餐饮服务食品安全操作规范要求：一是制度建设和从业人员管理，建立保障餐饮食品安全的各项制度，配备考核合格的食品安全管理人员，严格执行从业人员健康管理制度；二是加强设施设备的维护管理，配备与餐饮服务相适应的加工、贮存、陈列等设施设备，并定期清洗和维护；三是严把原材料购进质量安全关，严格落实索证索票和进货查验制度，保证购进原材料的质量符合国家食品安全标准；四是严把餐饮加工制作关 ......