1 农药残留概况

    农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称，按其化学结构大致可分为有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类等。其中，有机磷类农药在我国的使用最为广泛，约占总使用量的70%，其中又有70%为剧毒、高毒类药物，故大部分被禁止用于果蔬作物。此外，氨基甲酸酯类农药是我国当前广泛使用的农药之一，且随着有机氯农药相继被禁用或限制使用，氨基甲酸酯类农药的使用量逐年增加。

    然而，农药的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，长期食用农药残留超标的农副产品，会对消费者的身体健康产生不良影响，严重时会导致消费者患病、发育迟缓或畸形，甚至直接中毒身亡。多年来，农产品中农药残留超标的问题一直较为突出，农药中毒事件也屡见报端。因此，世界各国均制定了食品中农药残留限量标准，我国也不例外。自20世纪80年代中期开始，我国陆续制定了相关的农药残留标准，现行标准为GB 2763-2016《食品中農药残留最大限量》及GB 2763.1-2018《食品中百草枯等43种农药最大残留限量》 ......