沙门氏菌菌属菌种繁多，其可通过消化道途径引起人畜共患，导致食源性疾病和其他沙门氏菌疾病的发生。有报道称，每年世界各国的肉及其制品中均会被检测出一定的沙门氏菌——美國为20%～25%，英国为9%，日本检查进口家禽的污染率为10.3%，我国肉类沙门氏菌检出率在1.1%～39.5%[2]。肉及肉制品是人们日常生活中需求量较大的食物，大多数家庭通过加热烹任后食用，而沙门氏菌为不耐热菌种，在55℃时加热1小时或60℃时加热15～30分钟即可被杀死，因此加工制作食材时使其内部达到细菌的致死温度就可以有效避免食物中毒 ......