摘 要：蓝莓被称为集营养与保健作用于一身的世界第三代水果。近年来，以蓝莓为主要原料酿造而成的蓝莓白兰地因浓郁的蓝莓果香及顺滑的口感而迅速发展，其市场占有率逐渐扩大。本文从蓝莓白兰地及蓝莓发酵果酒菌株选择、发酵工艺、香气成分、产品标准体系建设等方面论述了蓝莓白兰地的研究进展，并简要对其发展前景进行了展望。

    关键词：蓝莓白兰地 发酵工艺 香气成分 进展

    蓝莓(Vaccinium Spp)属于杜鹃花科越橘属，为多年生落叶或常绿灌木或小灌木树种，富含花青素、鞣花酸、叶酸、类黄酮等化合物，具有较高的经济价值和广阔的开发前景。蓝莓又被誉为“浆果之王”，现已逐渐成为保健品市场的新宠[1-2]。蓝莓的加工产品众多，主要有蓝莓果汁饮料、蓝莓果酱、果冻类食品、蓝莓果酒及蓝莓白兰地等。其中，蓝莓白兰地是以蓝莓为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺酿造而成的酒类饮料，其品质往往受蓝莓原料、发酵过程、蒸馏、陈酿等影响而有所差异。近年来，对发酵型蓝莓果酒的研究较多，其生产工艺与技术也相对成熟，而对蓝莓白兰地的研究却仍旧较少。虽然对蓝莓果酒发酵工艺的研究可为蓝莓白兰地制作工艺的优化提供一定参考，但在其品质保证上仍然需要进行系统科学的研究以提供数据支撑。目前，国内白兰地市场以进口酒类居多，国产白兰地产品鲜有报道 ......