该技术是利用物质分子之间的相互作用力，使物质与物质之间在分子层面上相互叠加、自动组装的一个过程。利用层层自组装技术，在阴离子表面活性剂稳定的基础上，用阳离子多糖与阴离子多糖结合制备3层乳液，最后经过喷雾干燥来制备微胶囊。赵瑞鹏等将壳聚糖作为囊材，利用层层自组装技术来制备肉桂精油的微胶囊，发现制备得到的产品对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较好的抑制作用[9]。而且，该方法能够从纳米尺度上对微胶囊的粒径大小、组成结构等方面进行控制，且对物质的包埋程度较高。

    3 微胶囊技术在保健食品中的应用优势

    微胶囊具有改善和提高物质外观与性质的能力，原材料经过微囊化之后在食品或其他方面展现出诸多优势，尤其是在保健食品行业中的应用。

    3.1 增加保健食品的稳定性

    一些保健品的原材料由于结构性质不稳定，可能会受到周围环境的影响，例如温度、pH值等。通过微囊化囊心物与外界环境隔离，可提高保健品的稳定性。

    一些保健品的生理活性物质，如DHA、亚麻酸等，当周围环境变化较大时，如光照强度增强、温度上升、pH值发生变化等都会使其失去对人体的有益生理功能，甚至对机体造成伤害。将物质微胶囊化后可以加强和提升保健品的品质 ......