采用平板(MRS固体培养基)稀释法[15]，每隔4h取样。

    1.3.4.1 样品处理

    取发酵枸杞原浆1mL，加入至9mL无菌生理盐水中，稀释度为10-1样液，按此方法依次将枸杞原浆稀释到10-6、10-7样液备用。

    1.3.4.2乳酸菌计数

    取稀释度为10-6、10-7发酵枸杞原浆1000μL菌液涂布MRS固体培养基上，然后置于37℃恒温培养箱中培养48h，并记录单菌落数，同时计算出活菌数。

    2 结果与讨论

    2.1 发酵过程中的pH变化

    枸杞原浆在发酵过程中的pH值动态变化如图1所示。在整个发酵过程中，发酵原浆的整体pH值呈下降趋势——起始pH值为4.92，在0～8h之间下降不明显，8～16h之间下降幅度最大，16h之后趋于平缓，发酵终点时pH值达到3.58。究其缘由，主要是因为枸杞原浆中的植物乳杆菌利用自身的酶类物质、通过EMP途径降解了枸杞原浆中的碳水化合物(如葡萄糖)，进而发酵产生了大量有机酸(以乳酸为主)，增加了发酵原浆的酸度 ......