摘 要：随着人们生活水平的逐渐提高，社会各界越来越重视食品安全问题，尤其是蔬菜质量。鉴于此，相关人员必须做好监管工作，即采用正确的检测技术和方法避免农药残留超标的蔬菜流入市场。本文主要介绍了蔬菜中农药残留快速检测技术的基本原理，并针对应用过程中存在的问题提出具体解决对策。

    关键词：蔬菜农药残留快速检测技术 检测结果 抑制率

    前言

    为预防蔬菜出现病虫害问题，实现增产增量，农民通常会在种植过程中使用农药。但农药的使用是一把双刃剑，在多方面因素的影响下蔬菜上常会残留一定的农药，如蔬菜种植过程中农药用量超标或未进入安全间隔期就被食用等，将会导致食物中毒事件的发生，从而危害人们的身体健康。

    1 技术原理

    就现阶段而言，日常生活中出现的蔬菜中毒通常由以下两种农药残留导致，即氨基甲酸酯与有机磷，它们会严重影响人体中枢神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，致使乙酰胆碱异常积累，进而引发急性中毒[1]。

    蔬菜农药残留快速检测技术基于氨基甲酸酯与有机磷对人体正常功能的抑制作用，在乙酰胆碱和乙酰胆碱酯酶共同存在的系统中添加科学的样品提取液。若试样中不存在以上两种农药，酶便会水解于试剂中，其生成的产物再与显色剂反应后会改变颜色;若样品中以上两种农药的残留量较多，则会大大降低酶的活性，使样品中添加的底物无法水解于酶，最终显色剂颜色保持不变。使用农药残留快速检测仪检测吸光度值，3分钟后主动算出抑制率，超过70%视为达标、低于70%视为不达标 ......