2.3 料液比、浸提时间、乙酸浓度对马鲛鱼鱼皮胶原蛋白酸提法的影响

    由图3可知，在乙酸浓度0.5mol/L、浸提时间12h条件下，当料液比较低时，鱼皮样品不能完全浸泡在乙酸溶液中，胶原蛋白提取率不充分;随着料液比增加，提取率开始逐步增大，当料液比为1∶70时提取率最高;其后提取率出现轻微波动，胶原蛋白含量基本没有增加。在料液比1∶70、浸提时间12h条件下，较低浓度的乙酸溶液有着可观的提取率;隨着乙酸浓度逐渐增加，提取率先快速上升而后开始逐渐降低，在乙酸溶液为0.5mol/L时提取率最高;出现此现象可能由于胶原蛋白在较低pH值的环境下会发生变形，不利于溶出。在料液比1∶70、乙酸浓度0.5mol/L条件下，提取率随时间的延长迅速提高，在12h时提取率最大，而后开始缓慢降低，这可能由于随着浸提时间增加，鱼皮肌原纤维结构在酸性溶液中逐渐溶胀，促进胶原蛋白溶出，但是时间过长会导致鱼肉组织悬浮物增多，影响后续的分离，使胶原蛋白造成浪费 ......