□ 李进进 首都经济贸易大学

    1 文献综述

    1.1 一般食品安全监管

    20世纪70年代，我国就“世界粮食危机”开始进行早期的食品安全研究。当时的研究方向为食品获取安全，主要围绕如何提高粮食产量及如何针对产量提高而进行相关生产技术等方面进行研究。除此之外，资源利用状况、食品供给结构以及相关的贸易政策等方面也是研究方向之一。

    1.2 网购食品安全监管

    目前，我国的食品监督与安全研究更加倾向于网购食品安全监督研究，关于网购食品安全监督的相关研究与对策建议相对较多，其中主要涉及网购消费者、政府干预管理以及网络食品经营者。我国对相关问题的研究对策相对丰富，同时也有一些对发达国家先进经验的借鉴与补充。

    国内许多学者从网购食品市场监管的角度出发，就我国当前网购食品安全监管提出诸多建议。学者杜峰从网购食品缺少明确的准入制度、网购监管的难点和问题入手，提出当前我国电商食品安全监管存在盲区；学者封俊丽认为，强化网络市场食品安全监管需要建立网购信用体系，并不断健全网络市场食品安全监督管理机制，以此来实现网络食品安全管理体系的优化；学者赵燕在“互联网+”的时代背景下分析网络食品安全监督管理问题，提出应当运用互联网经济思维方式和技术手段来优化与完善网购食品安全监督保障机制，并对网购食品安全参与方的责任问题进行分析；肖挪、邹亚莎则对网购食品交易的三方平台提供者的责任与义务进行了分析。

    2 外卖餐饮业的发展现状

    2.1 外卖的概念

    现如今，外卖被理解为是一种以互联网为平台的新型订餐服务模式，对其的定义是使用互联网媒介，利用网络、即时通讯、电话等方式进行在线订餐，并由专人进行配送的餐饮形式。不同于传统实体餐饮企业，互联网具有互动性、灵活性及便捷性等特征，无论是消费者还是外卖商家都可以利用互联网进行直接的即时沟通，形成双向互动共赢的交易模式。

    2.2 外卖餐饮业的发展现状

    2.2.1 餐厅打包

    就餐打包可以说是最早出现的外卖形式——食客到达餐厅点选心仪的餐品，餐品做好后经营者用一次性包装盒进行打包，方便食客带走，食客可随时随地随心而食。该方法虽然古老，却延续至今。

    图1 2011～2018年中国在线订餐市场规模及预测(数据来源：易观智库) ......