□ 刘家麒 上海德诺产品检测有限公司 陈凤平 上海凯司令食品股份有限公司

    西式面点源于西方国家，它是以面粉、砂糖、黄油、鸡蛋等为主要原料，配以新鲜水果或调味品，经过多道加工工艺制成的具有一定色香味、且外形美观的食品。随着时代的发展，西式面点已进入大众消费的时代。本文就西式面点生产企业而言，综述了产品出厂前严格的质量控制，对其他企业产品的日常质量控制也具有一定的参考意义。

    目前，上海的食品生产企业有很多，生产的产品类别也各不相同。结合本人以往工作经历，本文以某西点生产企业为例，其加工生产涉及的产品有西式糕点、饼干、面包等。下文将从企业的产品日常检验项目、产品标签、台账记录的正确填写及产品出厂前的检查着手，对这四项质量控制重要环节作综合论述。

    西点的日常检验项目

    菌落总数和大肠菌群的测定

    糕点、饼干、面包等产品的菌落总数测定应严格根据国家标准GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》和GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》来执行。厂部检验人员应经过相应的培训，一般来说，食品企业招聘检验人员倾向于食品相关专业毕业，同时具备中级以上的食品检验工证书(证书目前已不作硬性规定)。化验室检测人员至少由2人组成，根据要求进行分级取样后，完成日常的检验工作。在日常检验过程中，应遵守职业道德，真实检验，确保数据可靠。

    菌落总数和大肠菌群检验目前采用的是平板法，检验员需每天进行实验器材的灭菌 ......