□ 詹立晶 吉林市食品药品检验所

    食品安全问题是当下人们十分关心的问题，而食品检测是检验食品安全性的有效途径。食品检验技术的综合水平对食品中有害物质的检出率有着十分显著的影响。但是，在我国，食品检验技术还存在着一定的不足，这对食品检验的质量产生了较大的影响，不利于保障食品安全。

    食品主要检测技术概述

    在食品农药和兽药残留检测中，色谱、质谱、高效液相色谱、液相色谱-质谱及气相色谱-质谱法应用十分广泛。化学快速检测法利用有机磷溶液在金属催化剂的作用下生成磷酸水溶液酸和醇，反应后，检测液体的紫色逐渐褪去，结合检测液体的概况，明确蔬菜中有机磷农药的残留量。抑制酶活性技术也称为分光光度法，该技术发展时间较长，成熟度较高，也是当前应用最广的食品检测技术，以此为基础的痕量农药残留快速检测技术，利用有机磷与氨基甲酸酯农药对乙酰胆碱酯酶的特异性生化反应，检测食品当中的农药残留。酶联免疫吸附测定法主要借助带有标记物的酶催化底物发生显色反应，从而实现酶催化底物与抗原抗体特异性的有机结合 ......