□ 朱小萌 阜新市检验检测认证中心

    1 基因探针法

    基因探针法也被称为分子杂交技术，这项技术利用基因重复性、变性、碱基互补进行配对，对DNA序列进行预测。这种技术的关键性在于基因探针建立，采用同相杂交及异相杂交两种方式。目前，分子杂交技术已经在食品微生物检测过程中被广泛使用，能够对大肠杆菌、李斯特氏菌、沙门氏菌等进行检测[1]。这种方法在实际操作中简单方便，具备较强特异性及较强灵敏度，这些优点使食品检测结果精确性较高，缺点是利用此种方式进行检测所产生的成本非常高，并且检测速度比较慢，检测效率较低。

    2 PCR技术

    这种技术主要是为了将部分微生物特异基因进行扩增，利用这种方式对食品是否被微生物污染进行判断。PCR技术需要将扩增完成的DNA分子作为基本模板，将和模板相互的寡核苷酸片作为引导物，利用半保留复制方式，并利用DNA固有的聚合酶作用进行进一步扩增[2] ......