□ 唐 月 第一师阿拉尔市食品药品检验所

    马亚飞 阿拉尔市西北兴业投资发展(集团)有限公司阿拉尔市绿创分公司

    现代人们的生活水平不断提高，人们对食品安全的要求也越来越高，但是在一些农产品中还是存在一定的重金属元素污染，因此对于食品中的重金属元素的检测也要随之提高。很多金属都是慢性的，具有蓄积性，容易致畸变等，食品中重金属元素直接危害了人们的身体健康，必须得到充分的重视[1]。

    1 食品中常见重金属元素的危害及检测

    1.1 镉的危害及检测

    镉易导致人体发生急性中毒，其特征是恶心、腹泻、腹痛、呕吐等。镉很容易进入植物性食品，因为它可以通过植物的根被植物吸收，也可以通过食物链和饲料从动物食品进入人体。肝脏和肾脏是镉的储藏库，镉会损害骨骼、肾脏和消化系统。镉也是一种致癌物质。目前，采用石墨炉原子吸收光谱法测定镉。

    1.2 汞危害与检测

    汞对人类的危害是非常严重的。通常，当人体发生汞中毒时，会出现头痛、头晕、麻木、瘫痪甚至死亡。进入人体的5%的汞被大脑吸收，所以大脑组织首先受到损害，而且是不可逆转的 ......