□ 吴 青 马 芳 洛阳市质量技术监督检验测试中心

    随着人们生活质量的提高以及近些年来食品安全问题频发，人们对于食品的安全性的检测有了更高的要求，而在食品微生物检验中，菌落总数的测定可以通过菌落的数量进一步对菌落的繁殖情况进行分析，从而判断食品的新鲜度以及受污染程度，从而满足人们对于食品安全性检测的更高需求[1]。笔者将从样品菌落总数测定的前期处理、平板接种与培养基的倾注、菌落计数结果三个流过程中所需要注意的事项进行分析。

    1 样品前期处理时的注意事项

    1.1 取样前需要注意的问题

    做任何检测实验的第一步都是将各种仪器进行杀菌处理，以防止之前便存在的菌落影响了实验的准确性。由此，在菌落总数测定实验中，在取样前，便需要对所需要使用的实验器材进行杀菌处理。同时，相关的技术人员在进入实验室时，应按照要求穿戴好防护服、无菌帽、无菌口罩等，并且通过清洗等办法对手进行杀菌，确保不会有外来细菌对实验结果造成影响。

    在对食品的微生物进行检验的实验中，样品往往是品类繁多的，在这之中不只是存在着固、液两种状态的样品，还有半固状态和半液状态的；有些样品一部分是溶于水的，另一部分又是疏水的；有些样品是均质的，同样也就有些样品不是均质的。由此设计样品的制备方案之前，要先对样品的溶解性等特性进行分析，以确保菌体能够分散开来，防止细菌聚集对实验的精度产生巨大的影响[2] ......