□ 王丽华 王淑军 李建飞 韩兴林 中国食品发酵工业研究院

    饮酒与人体健康越来越受到消费者的重视，酒中含有数百种至数千种的微量风味成分，其中部分成分具有活性功效，还有些具有潜在功效的物质未被发现。如何科学的揭示酒中风味物质与人体健康的关联，指导大众安全、健康的饮酒，是我国酿酒行业科技人员值得思考和研究的课题。

    白酒中活性成分含氮化合物越来越受关注，其中川芎嗪(ligustrazine)，全 名 2，3，4，5-四 甲 基 吡 嗪(tetramethylpyrazine，TMP)， 具有活血、理气、疏风等作用，是中药川芎中的一种生物碱[1]。临床上用于治疗缺血性心脑血管疾病，深受医生患者的推崇。故白酒中川芎嗪的研究，成为白酒健康研究方向之一[2]。

    本研究以保留时间和特征离子进行双重定性定量，解决了只以保留时间进行定性时出现的误断和以峰面积、峰高进行定量时出现的色谱峰响应值低或易被其他干扰峰包容等问题。

    1 实验部分

    1.1 仪器与试剂

    仪 器：PerkinElmer Clarus 600 GC-MS；标准样品：川芎嗪ACROS 98%；标准液：准确称取一定量的川芎嗪,然后用50%的色谱级乙醇稀释到刻度；稀释液：将标样溶液分别稀释成不同的浓度 ......