□ 孔令所 维维食品饮料股份有限公司

    酸奶已经成为人们日常生活当中的重要组成部分，因为，酸奶相较于普通鲜奶而言，更加容易被人体消化。目前在我国的酸奶市场当中，主要是以搅拌型酸奶为主。但是在近几年随着酸奶行业的不断发展，凝固性酸奶也逐渐被开发，并且受到更多人的欢迎与关注。在凝固型酸奶产生过程中，需要使用相应的产生工艺，这样才能在最大程度上保证酸奶质量，同时满足人们对凝固型酸奶的需求。所以，本文将针对凝固型酸奶生产工艺等内容进行相应阐述。

    1 凝固型酸奶的作用

    凝固型酸奶通常情况下会以牛乳作为主要的材料，经过巴氏杀菌后进行冷却，然后向其中添加乳酸菌发酵，进而形成酸奶。长期饮用凝固型酸奶对人体会有积极影响，比如，可以进一步促进人体对铁与钙的吸收，同时保证B族维生素的平衡，可以在很大程度上缓解乳糖不适症状，降低人体胆固醇，预防心血管疾病以及肝脏疾病的产生。除此之外，还有一定的抑制癌症、明目固齿、预防便秘等效果[1]。我国市场的不断发展，为酸奶事业的进步创造良好前景。无论是酸奶种类还是酸奶包装等，都朝着多样化方向发展。

    2 凝固型酸奶生产材料与配方

    2.1 凝固型酸奶材料

    在凝固型酸奶产生过程中，需要使用许多不同的材料，比如，甜味剂、白砂糖、无抗生素鲜奶、抑制酶以及奶粉等。

    2.2 凝固型酸奶配方

    在凝固型酸奶生产过程中 ......