□ 尹 雷 张裕集团有限公司

    溶解氧对葡萄酒的感官质量尤其是货架期的影响非常大，溶解氧过量对葡萄酒具有危害性，因为溶解氧的大量溶入，将会导致酒体氧化变质，并促进酚类化合物如色素、丹宁和多糖的聚合沉淀，影响酒的品质[1]，因此，要注意对溶解氧的工艺管理，抑制其对葡萄酒过度氧化的消极作用。

    1 材料与方法

    1.1 实验材料

    2016年酿造的干红葡萄原酒和灌装后储存阶段的成品酒。

    1.2 实验仪器

    YSI Pro ODO氧气测量仪(科汇加过滤器公司)、CboxQC溶解CO2和O2分析仪(安东帕)、氮氧置换仪(科汇加过滤器公司) ......