□ 王晓波 袁江兰 湖北工业大学

    1 沙棘概况

    沙棘又称沙枣、醋柳、酸棘，为多年生落叶灌木或小乔木，属浆果类，味酸而甜[1]。我国是世界上沙棘分布最广、种类最多的国家，主产地位于华北、东北、西北及西南等地区。沙棘属药食同源植物，集多种营养素于一体，被誉为神奇水果、植物之首、水果之冠，兼具很高的营养价值和药用价值，富含维生素、多糖、氨基酸、有机酸、微量元素和多种生物活性物质[2]。目前，沙棘已被广泛应用，如在食品领域已开发出沙棘汽水、果汁、香槟、糖浆、饼干、果脯、果酱及保健茶等产品[3]。沙棘果酒是以沙棘果为原料，经破碎压榨、脱脂分离、果汁澄清处理、糖度调整、酵母发酵、降酸处理及果酒澄清等而生产的一种低酒精度饮料[4]，含有沙棘本身的营养成分和经发酵产生的营养物质，具有调节人体代谢、杀菌抗癌、促进消化和美容养颜等功效，是沙棘资源开发利用的重要方向之一。在人们越来越追求健康生活的形势下，开发研究沙棘果酒是沙棘深加工的重要方向，具有广阔的市场前景。

    2 沙棘果酒研究情况

    目前，沙棘酒研究已取得成效，对发酵工艺和酿酒酵母筛选作了研究，优化了工艺参数等，实现了果酒的工业化生产[5]。同时，沙棘果酒研究也存在一些问题，如沙棘资源开发研究主要集中在医药保健和食品等方面，沙棘果酒研究积累不够，工艺技术、生产自动化程度、产品附加值有待提升；酿造果酒的专用水果品种以葡萄为主，缺少适宜加工的专用沙棘品种，对沙棘果酒的风味产生了影响；发酵中添加的酵母大多来自于葡萄酒酿酒酵母 ......