□ 肖代华 青岛啤酒(三水)有限公司

    1 引言

    在啤酒的生产中，通常浊度较低，但是在啤酒的后续存放中，其浊度会逐渐上升，降低了啤酒的观感，而当实现对麦汁浊度的有效控制时，则啤酒在后续的存放中，其浊度变化不明显，所以在啤酒的生产中，要通过对该参数的控制提高啤酒品质。

    2 啤酒浊度的上升原因

    在啤酒的生产中，需要经过发酵、过滤等多项工艺，在具体的生产中，啤酒中含有大量的蛋白质、多肽、糖类物质及酵母菌等，在短期存储中，这类物质未能发生聚合反应，所以啤酒的浊度参数较低。而在后续的存储中，啤酒中的蛋白质分子、多肽、糖类物质等会发生聚合反应，形成大颗粒不溶物，导致啤酒的浊度上升。从中可以发现，啤酒浊度上升的原因是啤酒中的大分子物质含量较高，在聚合过程中生成了不溶性的大颗粒物质。

    3 啤酒生产中麦汁浊度的控制措施

    3.1 原料控制

    在啤酒的生产中 ......