□ 杜敬河 广东科隆生物科技有限公司

    发酵工程就是在各种现代工程技术手段的基础之上充分利用微生物从而生产处一系列有用的产品。在食品行业当中，发酵工程已经得到了较长时间的应用，使得饮食逐渐变得多样化。随着社会的不断发展，人们对食品品质提出了越来越高的要求，如何将发酵工程更好地应用于食品行业已经成为了人们的关注热点。笔者结合自身多年工作经验，就发酵工程在食品行业中的应用介绍如下。

    1 改造食品加工工艺

    通过现代化的发酵技术来取代传统的发酵食品，其最具代表性的例子就是通过双酶法糖化工艺来代替过去传统的酸法水解工艺生产食用调味料——味精。在国外，人们常常将啤酒称为“液体面包”，由固定化酵母连续发酵工艺取代传统发酵方法，可以有效减少啤酒所需要的发酵时间，缩短生产周期。随着发酵工程的不断发展，在腐乳制造、酒类生产以及酱类加工等各种传统的食品制造业当中也逐渐出现了发酵工程的身影[1]。此外，通过发酵工程可以生产各种酶制剂以及天然色素等食品添加剂 ......