□ 廖冬梅 宜宾市食品药品检验检测中心

    生物工程所涉及的范围极广，其中应用于人们生活的、最“亲民”的当然要属基因工程。相信许多人都听过“转基因食品”这个词汇。这个便是生物工程技术应用于食品工业最为突出的代表之一。而生物工程技术在食品工业领域的应用，不仅仅只有转基因食品，还包括能满足人们生产生活需要的人工酶制剂和维持食品质量和提高食品价值的食品加工。生物工程技术在不断的改变着人们的生产和生活方式，在为人们生活带来便利的同时，也潜移默化的改变着人们对这个世界的认知[1]。

    1 食品领域中基因工程的运用及其作用

    基因工程，又称基因拼接技术和DNA重组技术，它是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，进行DNA重组，改变原有生物的遗传特性，以获得新品种、生产新产品。利用基因工程，人们将改变食品中一些原有的生物缺陷，获得更符合人类需求的食品。利用该项技术可以使食品领域中的各个部分得到充分完善 ......