□ 王 波 银川职业技术学院

    1 在创新热菜造型时需要考虑的问题

    虽然，目前中式菜品制作技术得到了进一步的发展。但是，在不断创新的过程中也存在着需要思考并解决的问题。本文总结了以下几点：①时代的发展导致地区性的菜肴特色被不断削弱，旅游业的发展和媒体的推广，缩小了各地特色菜品之间的文化差异，特色菜肴的制作方法也较过去更容易被人掌握，每个地区的饮食特色性不断减小；②西方快餐食品冲击中国市场，现在的时代是全球一体化的时代，这导致中国市场被西方快餐食品占据，对大众的审美与选择造成了一定冲击，增加了中式菜品制作的难度；③只重菜品造型，忽略菜品制作，一部分餐馆秉承利润至上原则，为了增加客流量，只注重菜品造型的美观度，在提升品质时，只专注于创新热菜造型，而不关注菜品的食用性。菜品不仅不具备营养价值，选用的某些材料甚至不是可食用的食材，威胁食用者的身体健康。

    2 创新中式菜品热菜造型的途径

    2.1 有机结合食用与审美

    中式菜品热菜造型随着时代的发展 ......