□ 李慧琴 易云婷 彭 程 广州市食品检验所

    1 引言

    食品快速检测主要针对食用农产品、散装食品、餐饮食品及现场制售食品中禁限用的农兽药、非法添加物质、生物毒素、污染物及食源性致病微生物进行快速检测，是监管部门在日常监管、专项整治、活动保障等现场检查工作中的重要手段，可提升执法的公信力，并对食源性疾病起到预防作用。

    免疫层析技术是食品快速检测的一种主要形式，是20世纪90年代初发展起来的一种新型快速免疫分析技术[1]，其核心原理是以纤维层析材料为载体，借助毛细管的作用推动检测样品在载体上层析移动，使样品中的目标分析物与载体上的抗体结合，并通过肉眼检测或仪器读取所偶联的标记物来判定检测结果。目前，该项技术已广泛应用于水产品、畜禽肉中兽药残留、违禁药物快速检测及水果蔬菜等农产品的农药残留快速检测，食品添加剂及非法添加物的快速检测；粮食、食用油、乳品中真菌毒素的快速检测，各类食品中污染物及病原性致病性微生物的快速检测等领域。

    免疫层析技术从原理上根据分析目的及分析物大小的不同等可分为两种类型：双抗体夹心和竞争法[2]。双抗体夹心法常用于检测具有多个抗原表位的大分子抗原，如大分子蛋白质、食源致病菌、病毒等；竞争法用于检测只具有单个抗原表位的小分子抗原，如农兽药残留、非法添加物等。目前，随着纳米技术的发展，纳米材料在免疫层析分析技术中的应用十分普遍，常用于标记抗体抗原，根据纳米颗粒的不同，可将免疫层析技术分为：胶体金免疫层析技术、荧光标记免疫层析技术(荧光微球免疫层析法、量子点荧光免疫层析技术、时间分辨荧光免疫分析、上转发光免疫层析技术等)和磁珠免疫层析技术。本文主要针对以上标记免疫层析技术的研究热点及最新的研究方向和成果进行论述。

    2 胶体金免疫层析技术

    胶体金免疫层析技术就是以胶体金为标记物对目标物进行定性或半定量测定的免疫层析方法。胶体金是由氯金酸(HAuCl4)在还原剂如白磷、抗坏血酸、枸橼酸钠及鞣酸等的作用下，聚合成为特定大小的金颗粒，并由在静电作用下成为一种稳定的胶体状态。胶体金在弱碱环境下带负电荷，可与蛋白质分子的正电荷基团形成牢固的静电结合体，并且不影响蛋白质的生物特性。胶体金免疫层析试纸条以其简便、快速、便携及、结果易判读等特点，在食品安全快速检测领域发挥着重要作用，已经商品化的胶体金免疫层析试纸条包括：检测瘦肉精、氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类、磺胺类及喹诺酮类等兽药残留的胶体金快速检测试纸条；检测部分菊酯类、有机氯类、杀菌剂类、有机磷类及氨基甲酸酯类农药残留的胶体金快速检测试纸条；检测黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、呕吐毒素等真菌毒素的胶体金快速检测试纸条；检测罗丹明B、罂粟壳等非法添加物的胶体金快速检测试纸条；检测沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7等食源性致病微生物的胶体金快速检测试纸条 ......