□ 施晓晶 喀什地区产品质量检验所

    1 前言

    如今人们高度关注食品安全和卫生问题，微生物检验业已成为控制食品质量安全的关键性措施，可在较大程度上预防由于微生物导致的食源性疾病。

    2 食品微生物检验内容

    它重点涵盖了3项检测内容，依次是致病菌、大肠菌群、菌落总数的检测。菌落总数是先恰当处理要接受检验的相关食品，在适当的培养基中培养后，求出培养基表面的细菌菌落，它展现了食品中含有的微生物。大肠菌群指的是一群革兰氏阴性菌，在动物体与人体的肠道中，是肠道中的常在菌，能够与粪便一起排出体外。从食品检测来看，大肠杆菌从食品中分离出来后，在37 ℃下培养48 h后，它可以利用乳糖，而且产气与产酸。按照产气量与产酸量，分析食品中大肠菌群的具体数量。其数量越多，粪便污染食物的程度越严重。致病菌能让动物与人生病，在很大程度上危害着人类 ......