□ 李园园 维维食品饮料股份有限公司

    豆奶粉属于一种新型的固体饮料，其不仅有大豆营养，还拥有牛奶营养，其优点包括口感细腻、营养丰富、携带方便等[1]。判断豆奶粉品质好坏的一个重要特征就是其速溶性，所以可以通过判定豆奶粉中的润湿度和分散性了解到豆奶粉品质的优劣。豆奶粉受到影响的因素有很多，比如化学成分、物理性质、工艺条件等，如果豆奶粉出现了结块、分层或者冲泡不均匀等情况，都会对豆奶粉的溶解度和速溶性造成严重的影响[2]，因此，要想有效解决豆奶粉在储藏过程中影响其品质变化的问题，对其进行深入的研究具有十分重要的意义。

    1 试验的材料和方法

    1.1 试验使用的材料

    陕西宝鸡斗鸡粮油公司生产的脱皮大豆，内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的伊利全脂奶粉，市场上销售的白砂糖，郑州君发科技有限公司生产的小苏打和洛阳市化学试剂厂生产的碳酸钾等。

    1.2 试验使用的相关仪器设备

    上海弗鲁克流体机械制造有限公司生产的FA25型实验室高剪切分散乳化机；瑞士BUCHI实验室仪器公司生产的喷雾干燥机；上海市试验仪器总厂生产的电热鼓风干燥机；上海亚荣生化仪器厂生产的恒温磁力搅拌机和德国Hereaus生产的高速冷冻离心机等。

    1.3 设计试验

    试验主要有两个步骤：首先要制备豆奶粉，其次要设定好储藏过程中的储藏条件。根据侯佳君和周明涵等的方法制备豆奶粉，先称取100 g的脱皮大豆，用自来水将其浸泡其中 ......