□ 王世光 王瑞瑞 陈 瑜 张小军 浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室

    鳓鱼，属鲱形目鲱科鳓属；又称鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼、春鱼或黄鲫鱼等。鳓鱼(如图1)体侧扁，背窄，眼睛大且明亮，口向上翘成垂直状，全身被银白色薄圆鳞，平均体长412.10 mm，体色银白，其鱼刺、鱼骨均较硬，鱼鳞片虽大却很软，煮熟可食。鳓鱼肉质鲜美，营养丰富，深受沿海人民的喜爱，是我国传统的名贵鱼类，也是重要的海产经济鱼类之一。据文献记载，鳓鱼已有5 000多年的历史，是中国渔业史上最早的捕捞对象之一。

    1 生长环境及分布

    鳓鱼是暖水性中上层鱼类，喜栖息于沿岸及沿岸水与外海水交汇水域，爱集群，昼夜垂直移动明显，白天多活动于中下层，而在阴天、傍晚和黎明喜欢栖息在水的中上层。鳓鱼广泛分布在太平洋西部、沙捞越的爪哇海及我国沿海地区。在中国，鳓鱼主要分布在渤海、黄海、东海及南海等地，其中东海的产量最大。鳓鱼的食性很广，喜食头足类和长尾类，其次是鱼类、糠虾类、毛颚类、磷虾类及端足类等。“五月十三鳓鱼会，日里勿会夜里会”“廿七、十二鳓鱼会，天亮勿会天暗会”，这是流传在舟山渔场千百年的古老渔谚，不仅点明了鳓鱼的鱼发期，也说明了鳓鱼的习性及捕捞作业特征。每年5—7月，是鳓鱼产卵期，而舟山渔场 ......