□ 冉 迪 曾 琳 陈香梅 辛美果 佛山科学技术学院食品科学与工程学院

    食品安全一直是备受热议的问题，它是一个长期的、复杂的全球性问题，关系到国民的生命安全，是人民生活的最基本保障，不容忽视且应严肃对待，需借助多平台、多技术且多方发力去解决。从“三聚氰胺”毒奶粉事件再到近段时间屡屡曝光的食堂和餐饮行业的后厨问题[1]，深深扎进了广大人民的内心，无不暴露出监管方面的重大漏洞，食品安全监管规范化迫在眉睫。由于信息不对称及预警机制缺乏[2]，不安全信息遗漏在食品生产环节时有发生，直接导致我国现阶段食品安全问题剧增，导致食品安全事故频频爆发。

    图1 信息技术在食品安全中的应用

    1 概述

    食品安全大数据的应用对于建立基于预防的食品安全体系起着至关重要的作用。随着互联网和信息技术的发展，我国营造了良好的政策环境以推进食品安全大数据建设。目前，我国正处于新一轮改革发展的关键时期，人工智能技术提供了一个弯道超车的机会。食品安全大数据是一项集食品工程、统计分析、数据库信息管理及计算机网络等领域和技术于一体的复杂工程[3]。随着人、机、物的三元融合，数据生产和消费方式发生了改变，以前的方式为：少数生产数据，其他人消费数据；现在的模式为：所有人不仅是数据的生产者，也是数据的消费者。大数据4V[4]特点鲜明，既Volume(大量)、Velocity(高速)、Variety(多样)和Value(价值密度低)，数据处理和挖掘[5]的方式愈发多样。

    人工智能[6](Artificial intelligence)是一个旨在开发允许机器智能运行的工具或算法的领域(例如学习、推理、解决问题)。AI的技术突破使得场景理解变得越来越准确，可让更多的传统行业进行转型升级；AI技术无处不在，渗透了各行各业，同时提升了民众的生活质量。目前人工智能在医学影像处理方面[7]、网络技术[8]、智能家居[9]等都有涉及，并且在食物辨别[10]、后厨监控[11,12]和感官评定方面[13]也有应用 ......