□ 简德威 熊含鸿 郑悦珊 洪泽淳 陈科(通讯作者) 广东省食品检验所

    1 引言

    3-乙 酰 基-2,5-二 甲 基 噻 吩(3-acetyl-2,5-dimethylthiophene，ADP)是一种可以作为咸味香精的食品添加剂，其于2002年开始被用作食品用香料，常用于肉类食品加工中以赋予食品烤坚果味[1]。2013年，欧洲食品安全管理局(EFSA)对ADP进行安全评估，发现该物质在体内和体外实验均表现出基因毒性，会破坏DNA及细胞中的遗传物质，可能损害人体健康，作为食品用香料使用存在安全隐患[2]，长期使用该物质存在食品安全问题和隐患，易导致食品安全事件(事故)发生。因此，EFSA将ADP从许可香料中剔除，并严禁ADP作为食用香料投放市场或用于食品[3，4]。同年6月14日，欧盟委员会也通过法规Regulation(EC)No 545/2013，禁止将ADP作为食品用香料使用。目前，我国仍允许ADP作为食品用合成香料使用，并收录于国家标准GB 2760-2014[5]中。但是，中国香精香料化妆品工业协会于2013年8月14日发布自律文件(香化协字[2013]62号)，要求香料生产企业不得生产用作食品用香料的3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩，食用香精中不得使用该物质[6]。

    目前，国内对3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩的检测没有相应的国家标准。查找相关文献可发现，对ADP的检测方法有液相色谱法[7]、气相色谱-质谱法[8，9]及气相色谱三重四级杆质谱法[10]等。液相色谱法的优点是分离效率高、检测灵敏度高、应用范围广，缺点是定性效果差，容易受到杂质、基质等因素的干扰；气相色谱-质谱法的优点是前处理简单、操作方便、定性效果较好，但在复杂的基质样品中，背景响应较高，致使检测灵敏度降低；气相色谱三重四级杆质谱法的优点是定性更准确、抗干扰能力强、样品基质背景的响应较低、灵敏度也高于单级质谱，更适用于复杂基质中微量、痕量物质的检测[11-13]，但气相色谱三重四级杆质谱法操作较复杂，仪器较昂贵，技术难度较高。

    考虑到食品基质复杂和检测技术的难度，采用气相色谱-质谱法测定3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩可以一定程度地避免受到杂质和基质的干扰，且定性效果好、定量准确、操作简便、技术难度较低，因此本研究选择气相色谱-质谱法作为检测方法 ......