□ 宫春波 董峰光 烟台市疾病预防控制中心

    □ 张良华 福山区检验检测中心

    □ 陶文靖 北京美正生物科技有限公司

    本文对副溶血性弧菌的个体形态、群体形态、生物学特征、食品中的分布情况及其快速检测方法进行了阐述。同时，介绍了食品中副溶血性弧菌的致病因子，并阐述了致病风险的评估步骤，以期推进食品中副溶血性弧菌致病风险的预测，并对风险预警、风险交流以及防控措施的制定有所帮助。

    副 溶 血 性 弧 菌(Vibrio parahaemolyticus，简称“VP”)是细菌性食源性疾病的主要致病菌之一，其为嗜盐性细菌，主要侵染海产品和盐含量较高的食品。有研究表明，近年来淡水产品中VP的检出率呈现上升趋势，并表现出多物种、多环节以及季节性的高污染特征。目前，VP已成为沿海国家和地区急性胃肠炎的重要病原菌之一。在我国，副溶血性弧菌引起的食物中毒已高居微生物性食物中毒的第二位。从食品类别来看，动物性水产品中VP的检出率一直维持在较高水平，并呈上升趋势——已连续多年成为我国主要的食源性水产品致病菌。与此同时，引起副溶血性弧菌食物中毒的食物载体也由传统的海产品转向诸如咸菜、咸鸭蛋等多类别食品。食用被VP污染的全生或半生以及未充分煮熟的食品是导致该菌食源性疾病暴发的主要因素。VP的潜伏期为8～40h，最高可达96h，典型的临床症状是腹泻(水样便或血样便)、上腹部痉挛、恶心呕吐、发热等。

    1 VP的生物学特征

    副溶血性弧菌个体形态多样，呈现棒状、弧状、卵圆状，G-，无芽孢，兼性厌氧，嗜盐、不耐热，50℃加热20min、65℃加热5min或80℃加热1min即可杀死该菌。VP的生长温区为10～44℃，最适生长温度为30～35℃；生长pH值范围为4.8～11.0，最适生长 pH 值为 7.6～8.6。该菌能够在1%～8%的NaCl环境中存活，在低NaCl或无NaCl环境中停止生长或死亡 ......