□ 曹侃 李双双 芜湖职业技术学院

    微胶囊技术作为一种具有改变物质形态、保护敏感成分、掩盖不良气味、隔离活性物质、增加成分稳定性、延长有效成分作用时间等特点的新技术，目前在食品、化工、医药、生物技术等领域被广泛应用[1-2]。随着大健康时代的来临，保健食品的市场需求量大增，本文通过综述近5年来微胶囊技术在保健食品中的有关应用，以期为该技术后续的进一步深入研究与应用奠定基础。

    1 微胶囊技术简介

    1.1 微胶囊技术的概念

    微胶囊技术是一种利用囊材，即壁材(通常为天然或合成的高分子材料)将囊心物(通常为固体或液体药物)包裹成直径为1～5000μm的封闭微小的胶囊，使被包裹的原材料与外界环境隔绝，并尽可能的保持原材料本来的颜色、味道和性能的一种新型技术[3]。

    1.2 微胶囊囊材的选择

    囊材的选择要求性质稳定、无毒、无刺激性，具有一定的强度和弹性，还要有符合要求的黏度、溶解性和渗透性等等。目前，市场上常用的囊材有天然高分子材料，如明胶、阿拉伯胶、壳聚糖、淀粉、环糊精等；半合成高分子材料，如甲基纤维素和羧甲基纤维素钠等；合成高分子材料，如聚乙二醇和聚乙烯醇等。

    2 微胶囊的制备方法

    根据原材料与囊材的性质对微胶囊粒度的大小与释放的速度等要求，可选择不同种类的制备方法，其主要包括3类——化学法、物理法和物理化学法。

    2.1 化学法

    2.1.1 原位聚合法

    原位聚合法是指在一定条件下，于基体内的原位或目标位置通过化学反应生成一种或几种增强相，在基体的材料中产生一种或几种相对分子质量相对较高、体积较大的聚合物，从而达到一种强化的目的[3]。徐传芳等以热固性脲树脂为囊材，采用原位聚合物法制备茉莉香精微胶囊，对处于液态的茉莉香精进行微囊化，制备出流动性良好的粉末状微胶囊版香精。液态的茉莉香精被囊材完整包裹，外表形态完整，同时还具有缓释的良好性能[4]。该方法的特点是粒径分布均匀，可制备出具有自我修复功能的微胶囊。

    2.1.2 复凝聚法

    采用复凝聚法制备微胶囊时，囊材一般为两种或两种以上的水溶性良好的高分子聚合物。制备时将囊心物分散在水溶液中 ......