人体的衰老以人的成熟为起点，随着年龄的增长开始加速进行，老年期处于衰老期的最后时间段，将伴随着慢性病的频繁发生。老年病是指人在老年期所患的与衰老有关的，并且有自身特点的疾病，常见的老年性疾病有糖尿病、白内障、冠心病、老年痴呆等。人体因为与外界的持续接触，包括呼吸、环境污染、放射线照射等因素不断地在人体内产生自由基，老年性疾病的发生除了受自身免疫力降低和循环减慢的影响外，自由基的侵害也是主要因素之一。如果能够消除过多的氧化自由基，很多自由基引起的老化相关疾病就能够得到预防。

    研究背景

    随着年龄的增长，人体清除自由基的能力均有不同程度的下降，导致氧化还原系统失衡，抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应，直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。神经细胞易受氧化应激损伤，从而导致阿尔茨海默病、帕金森病等神经退行性疾病[1]，此外，炎症也是癌发生的主要诱因之一，炎症与氧化胁迫密切相关，因此抗氧化剂可预防癌的发生。

    延缓衰老以及防止老年性疾病的发生与发展可以是多方面的，饮食治疗就是有效的干预手段之一。近几年，越来越多的研究将关注点放在了饮食模式和食物成分中的潜在抗炎作用上，尤其是一些抗氧化剂。慢性炎症对于动脉粥样硬化和心血管疾病的发生发展起着重要的作用[2]，一些队列研究显示：食物和血浆中抗氧化剂(维生素C、类胡萝卜素)的浓度与炎症生物标记呈负相关；此外 ......