保绿保脆技术在蔬菜腌制中的应用研究
脆度,细胞壁,盐度,蔬菜腌制中绿色的变化和保绿技术,蔬菜腌制中脆度的变化和保脆技术,结语
我国蔬菜产量丰富，蔬菜腌制产品是一类十分常见的加工食品，不仅具有多种营养价值，而且极大了丰富了人们的餐桌，深受消费者的喜爱。在蔬菜腌制过程中，如何更好地改善蔬菜腌制产品观感、口感和质量，实现蔬菜腌制产品保绿和保脆的目标是生产加工企业十分关注和研究的内容。蔬菜腌制中绿色的变化和保绿技术
严格控制蔬菜腌制环境的pH值。对蔬菜腌制环境的pH值进行测定，可以发现，当pH值在7.0～7.2范围内时，蔬菜保绿效果较好，同时也可以保留蔬菜中较多的维生素。
蔬菜腌制盐度的控制。通常情况下，蔬菜腌制的盐度以10%～20%为宜 ......
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