丙酸钙是目前市面上常见的一种食品添加剂，在绝大部分焙烤类食品生产过程中均需要使用，可起到防腐的作用。目前，测定丙酸钙含量的方法主要有气相色谱法与高效液相色谱法，这些方法的缺点主要有所需时间较长，前处理较繁琐，本文主要介绍使用原子吸收的方法测定焙烤类食品中丙酸钙的含量。

    原子吸收光谱法简介

    原子吸收光谱法(AAS)是基于气态的基态原子外层电子对紫外光和可见光范围的相对应原子共振辐射线的吸收强度来定量被测元素含量为基础的分析方法，是一种测量特定气态原子对光辐射的吸收的方法。通常的方法有石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法和氢化物光谱法 ......