□ 张 茜 张艳青 淄博市疾病预防控制中心

    随着我国市场经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，全社会对食品安全问题的关注程度越来越高。食品质量安全与人们的身体健康和生命安全息息相关，但仍有部分食品生产加工业户在经济利益的驱使下，不惜铤而走险，违法生产不符合食品安全标准的食品，导致我国食品安全质量问题频频发生。比如近年来发生的苏丹红事件、三聚氰胺事件、地沟油事件等一系列食品安全事件，给人们的身体健康造成了非常严重的损害，也给社会的全面发展造成了恶劣影响。因此，在食品质量管理过程中应用食品安全风险分析，可及时发现食品生产加工过程中的不安全因素，并及时采取有效措施，降低食品安全风险，提高食品安全管理水平，有效保障人民群众的身体健康，促进社会的健康稳定发展。

    食品安全风险分析的内涵

    食品安全风险分析主要是指对食品中存在的有可能危害人体健康的因素进行分析，同时采取科学合理的方法管理和控制这些因素，以达到有效降低食品安全风险的目的。在分析食品安全风险时，还应综合分析各个方面的信息，做好有关各方之间的交流沟通工作。因此，食品安全风险分析主要包括风险评估、风险交流和风险管理3个方面的内容。

    风险评估主要是指采取化学、物理等有关科学方法，找出食品中容易影响人们身体健康的负面元素，对这些元素进行整理、收集、鉴定和分析，得出哪种元素会损坏人体机体的结论。同时，明确标记和规定这些元素的针对群体、致病原理、影响程度和摄入量等 ......