□ 陈峰琦 齐齐哈尔工程学院

    食品质量和安全性是主要性能指标。食品安全与质量受微生物、生产加工等因素的影响。使用科学的质量控制技术可以确保食物的安全可靠。本文通过分析提升食品质量与安全性的质量管理体系与现代化加工技术，围绕栅栏技术、高压处理、非热加工与现代包装等技术研究控制食品质量和安全性的关键技术。

    在食品生产过程中，假如原料符合食品安全与质量标准，就需要考虑加工生产技术、微生物防控技术、管理系统等因素对产品质量和安全性的影响。食品安全控制技术的关键是控制致病细菌的产生，控制食品质量的关键是危害分析与关键控制点。因此，分析生产加工技术和微生物防控技术极为关键。

    栅栏技术

    栅栏技术是1976年德国研究人员提出的食品防腐技术。其中，低压处理、高温、低温冷藏与辐照等均可以归纳为Hurdle(栅栏因子)。研究人员提出实现食品防腐就是需要协调控制这些因子，打破食物中有害微生物的内平衡，约束微生物的氧化和活性。这些栅栏因子相互影响、相互作用 ......