□ 张晓雪 何海洋 江苏省吴江中等专业学校

    奶油是西点制作中最为常用的食材之一，奶油在西点中的用处不仅仅局限于奶油蛋糕装修、蛋糕夹层、面包口味的改善等，也可用奶油做冷冻奶油果杯、生果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕与提拉米苏等，在西式甜品、糕点和面点的生产制作中具有不可或缺的地位和作用。本文在阐述奶油的分类和特点的基础上，介绍不同奶油在西点制作中的注意要点和解决措施，探索奶油的营养价值以及奶油在西点制作中所发挥的重要作用。

    奶油的分类和特点

    市场上的奶油分为植脂奶油和动物脂(淡)奶油两种。

    植脂奶油

    顾名思义，植物奶油是从植物中提炼出的物质 ......