□ 魏万彩 石红霞 唐 丽 张亚丽 兰州中检科测试技术有限公司

    细菌在自然界中无处不在，其在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物即菌落，是由数以万计的相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度时，接种于培养基上，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌都可以在平板上形成一个可见的菌落[1]。菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下如培养基、培养温度和培养时间等培养后，所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数[2]。它们是实现食品安全的最大拦路虎，因此对菌落总数进行不确定度评定很有必要。本文通过分析影响食品中菌落总数测定的不确定度来源，建立一种较为简单的菌落总数不确定度评定方法。

    1 检验方法

    依据GB 4789.2—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》进行检验，检验流程如下：取待测样品25 mL，加入225 mL生理盐水，用拍击式均质器拍打2 min，制成1：10的样品匀液，用1 mL无菌吸管吸取1：10样品匀液1 mL ......