□ 牛梦宇 河南省粮食科学研究所有限公司

    食品安全问题牵涉广大民众的生命安全，所以对于食品检测工作一定要尽心尽力做好。而重金属作为比重大于5的金属，在自然界中一共有约45种，其中有一些重金属是维持人体生命活动所必需的，比如钙、镁等重金属[1]。但这并不代表重金属在人体内的含量越多越好，相反，一旦人体内的重金属超标会严重损害人体器官，威胁到人们的生命安全。本文将结合笔者的工作实践，对食品中常见的重金属污染途径及具体的检测方法展开分析。

    1 食品中常见的重金属污染途径

    1.1 大气污染

    重金属在大气中主要以粉尘的形式存在，其来源于运输、能源、冶炼等领域，会以气溶胶的形态渗入到大气当中，进而受到重力的影响不断下降到地表土壤当中。在下雨天，大气中的重金属便会随着雨水渗透到土壤内部，而农作物会经由根系对土壤中的重金属进行吸收，在体内形成富集作用。人们在食用这些被污染的农作物后，重金属便会残留在人体内，久而久之重金属在人体内富集，对人体健康形成直接威胁。

    1.2 地质条件

    部分地区的地质条件非常特殊，其环境当中含有高含量的重金属元素。比如在海底火山附近地区以及部分金属矿区周边，都会受特殊地质条件的影响，使得该片区域中的重金属含量要比其他地区的高很多。如此一来，在这片区域种植的农作物或是生产出的食品，出现重金属污染的概率要比其他地方更高 ......