□ 李 洋 张 娜 赵 琴 利川市疾病预防控制中心

    食品是人类生存和发展最基本的物质条件，食品安全事关人民群众切身利益，是经济发展水平和人民生活质量的重要衡量标准，随着现代经济的飞速发展，人民群众对高质量食品的需求日益增长，食源性致病菌、食品添加剂引发的食品安全问题也越来越备受关注。近年来危及人民群众健康的恶性事件频频发生，假冒伪劣食品涉及面越来越广，危害程度越来越深，迫于食品安全形势，新的《食品安全法实施条例》的颁布和实施，对于加强食品危害因素的监测和分析，强化食品安全管理体系建设，切实保障人民群众“舌尖上的安全”是一项重要的民生工程。

    1 检测样品与方法

    1.1 样品种类、采集

    食品种类选择流通范围广、消费量大、健康危害较大的食品，同时兼顾散装与定型包装、城市与农村及流通与餐饮环节的食品，采样遵循随机性、代表性、客观性、过程无菌操作原则。

    1.2 检测与评价

    样品检测严格按照《食品微生物学检验》GB 4789—2016、《食品检验方法 理化检验》GB/T 5009—2016中相应检测项目的现行有效国家标准方法进行检测，监测结果依据现行有效的国家标准进行评价。

    1.3 质量控制

    食源性致病菌检测使用ATCC标准菌株作为对照菌株，食品添加剂检测采用空白对照、平行分析、国家标准物质进行质量控制，积极参加省级食品安全风险监测项目能力验证和盲样考核，确保监测数据的准确性。

    2 食品中食品添加剂监测情况

    通过对淀粉及淀粉制品、豆与豆制品、坚果及籽类、食用菌、蔬菜及其制品、熟肉制品、腌肉制品、腌渍蔬菜、米面制品和焙烤膨化食品共10个类别817份样品食品添加剂含量监测数据的统计得出 ......