□ 吴素玲 长治市质量技术监督检验测试所

    目前，伴随着食品质量问题的逐渐严重，各种食品安全检测手段层出不穷，能够在一定程度上降低食品安全对人们造成的伤害。在食品行业中，方便面、油炸食品、糕点等食品占据着较大的比重，而这些食品中含有大量的油脂，油脂的过氧化值就成为影响这类食品安全的重要因素。过氧化值主要指的是油脂中氧化物的具体含量，通过对食物中过氧化值的测定，能够准确判断食物是否变质。因此，加大对食品中过氧化值检测影响因素的分析力度，能够使我国食品质量得到有效提升。

    1 保证检测样品的放置时间

    对食品过氧化值检测影响因素展开的大量实际调查研究进行分析能够发现，在具体检测食品过氧化值的过程中，需要重点注意的因素比较多，因此，想要保证具体的检测质量，必须对各项因素的产生原因进行详细分析，采取对应的措施将这些问题逐一解决，保证食品过氧化值检测工作在没有任何因素影响的环境下开展 ......