果蔬脆片加工工艺的研究
油炸,1果蔬脆片的由来和发展,2加工果蔬脆片工艺的优点,3果蔬脆片的加工工艺,1加工工艺原理及流程,2加工常用的设备,4结语
□ 江凤平 辽宁省抚顺市农业特产学校1 果蔬脆片的由来和发展
果蔬脆片这一项工艺最早是从台湾传播开的，当时使用的主要技术为真空干燥，在20世纪80年代，首先在台湾出现了一些研究果蔬脆片加工工艺的公司，为了使果蔬脆片的口感等更加优异，这些公司不断更新和改进真空干燥技术，随着一些大公司的加入，果蔬脆片的生产加工量越来越多，最后成为市场上一个非常受欢迎的产业。为了扩大果蔬脆片的市场，果蔬脆片开始在国外流行起来，而由于果蔬脆片在国际上的不断发展，其加工工艺也在不断的改进和创新[1]。
2 加工果蔬脆片工艺的优点
果蔬脆片的加工是在低温真空环境中进行干燥处理，由于水果蔬菜在空气中的氧化性极强，特别是温度越高，其氧化速度更快，水果蔬菜的强氧化能力也正是其容易变质的主要原因，而果蔬脆片的加工是在真空低温的环境中进行，因此可以防止因新鲜果蔬的氧化而使营养成分流失 ......
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